La quinoa è un seme che mostra molte delle stesse proprietà dei cereali. Può essere macinato in farina, cotto come un cereale e persino servito come contorno. Come seme, tuttavia, è più alto di molti veri cereali in proteine, fibre e molte vitamine e minerali. Pertanto, molti benefici dietetici della quinoa potrebbero essere ottenuti utilizzandola per sostituire altri cereali meno nutritivi nella dieta.
Uno dei maggiori vantaggi della quinoa è il suo equilibrio calorico. Una tazza (185 grammi) di grano cotto ha 222 calorie, di cui solo 32 derivano dal grasso. Ogni porzione fornisce anche otto grammi di proteine, quasi il doppio di quelle del mais o del riso. Inoltre, una tazza (185 grammi) di quinoa contiene cinque grammi di fibre.
La qualità delle proteine è un altro dei vantaggi della quinoa. Ogni tazza (185 grammi) di chicco contiene 442 milligrammi dell’aminoacido lisina, più del doppio di quello contenuto nella stessa quantità di chicco di grano. Infatti, in un’analisi grammo per grammo di proteine, l’Università del Minnesota ha scoperto che la quinoa fornisce quantità maggiori di 11 amminoacidi diversi rispetto al grano. Molti dei livelli di aminoacidi nella quinoa erano più paragonabili al latte scremato rispetto ad altri cereali.
La quinoa è anche ricca di molti minerali e vitamine. Una porzione contiene il 58% del valore percentuale giornaliero (DV) di manganese. Il 28% di DV di magnesio e il 185% di DV di fosforo sono forniti da ogni tazza (15 grammi) di cereale. Inoltre, fornisce anche quantità significative di rame, potassio e selenio. Per quegli individui che soffrono di anemia, i benefici per la salute della quinoa includono alti livelli di ferro; Il XNUMX% di DV del minerale è contenuto in ogni porzione di grano.
Molte importanti vitamine sono presenti anche nella quinoa. Il grano fornisce il 19% DV di folato, la forma naturale di acido folico, per porzione. La quinoa contiene anche quantità significative di tiamina, riboflavina e vitamina B6. Infine, mentre il 6% DV di vitamina E fornito per porzione può sembrare basso, è notevolmente superiore alla quantità di vitamina fornita da molti altri cereali.
Ci sono molti benefici per la salute della quinoa per coloro che seguono diete salutari per il cuore. Se preparata senza additivi aggiuntivi, la quinoa fornisce solo l’1% di DV di sodio ed è un alimento naturalmente privo di colesterolo. Inoltre, in ogni tazza (185 grammi) di quinoa viene fornito quasi un quarto della dose giornaliera raccomandata di fibre. Infine, molti medici ritengono che il folato presente nel grano possa aiutare a ridurre l’indurimento delle grandi arterie e ad abbassare alcuni tipi di ipertensione.