Mentre la frutta, in particolare gli agrumi, è nota per il suo contenuto di vitamina C, ci sono molte verdure che possono aiutare a soddisfare il fabbisogno di vitamina C del corpo. Cavolfiori, broccoli e cavoletti di Bruxelles sono alcune buone fonti. La maggior parte delle verdure verdi contiene una certa quantità di vitamina C, con spinaci e cavoli tra i migliori in questa categoria. Alcuni peperoni contengono più vitamina C di quasi tutti gli altri ortaggi. Anche molte altre verdure comunemente consumate, come pomodori e cipolle, possono aiutare a soddisfare il fabbisogno giornaliero di questa vitamina.
Le verdure crocifere sono un gruppo strettamente correlato che comprende cavolfiori, cavoli e cavoli. Tutte queste verdure sono buone fonti di vitamina C e contengono circa dal 20 al 40 percento della dose giornaliera raccomandata (RDA) per questa vitamina per porzione. Una porzione è circa mezza tazza di broccoli, cavolfiori o cavoli crudi. Per il cavolo riccio e il cavolo cappuccio, una porzione corrisponde a circa mezza tazza cotta. Cuocere leggermente a vapore o saltare in padella queste e altre verdure sono probabilmente i migliori metodi di cottura per conservare quanta più vitamina C possibile.
Tra le verdure a base di vitamina C, spiccano anche le verdure a foglia verde. Circa tre tazze di spinaci, o la quantità che si trova in un’insalata di spinaci di medie dimensioni, forniscono circa la metà della RDA per la vitamina C. Anche bietole, senape e cime di rapa sono ottime fonti. La lattuga romana contiene circa la metà della vitamina C che gli spinaci possono fornire, ma è ancora considerata una buona fonte. Anche se di solito non viene consumato in grandi quantità, il prezzemolo fresco è una delle migliori verdure di vitamina C e supererebbe facilmente gli spinaci se i due fossero mangiati in quantità comparabili.
A seconda del loro colore, i peperoni dolci possono essere le migliori verdure di vitamina C. I peperoni rossi e gialli contengono più vitamina C rispetto ai peperoni verdi. Una mezza tazza di peperoni verdi contiene circa 40 mg di vitamina C, circa la metà della RDA. Una mezza tazza di peperoni gialli, d’altra parte, può contenere più di 300 mg, che è più di tre volte la RDA. I peperoni rossi contengono circa 10 mg, che soddisferebbero il fabbisogno giornaliero di vitamina della maggior parte delle persone.
Altre verdure che vengono comunemente tagliate a dadini o affettate contengono buone quantità di vitamina C. Un pomodoro fresco medio contiene circa un quarto della RDA per la vitamina C. Le porzioni di zucca estiva e invernale contengono circa il 10-20% della RDA. Asparagi, cetrioli e cipolle crude sono anche buone verdure con vitamina C.