Amchoor (pronunciado AHM-choor), tambi?n deletreado «aamchur», es un condimento c?trico hecho de mangos secos no maduros. Producido en la India, el amchoor, tambi?n conocido como polvo de mango, se usa tanto para condimentar alimentos como ensaladas de frutas, curry y dals como para ablandar carnes, aves y pescados.
Para hacer amchoor, los mangos de principios de temporada se cosechan mientras a?n est?n verdes e inmaduros. Con mayor frecuencia, se cosechan de ?rboles no cultivados que crecen en la naturaleza o se recogen del suelo, en lugar de eliminarse de las plantaciones de mangos supervisadas por la agricultura que se cultivan para la exportaci?n.
Una vez cosechados, los mangos verdes se pelan, se cortan en rodajas finas y se secan al sol. Las rebanadas secas, que son de color marr?n claro y se asemejan a tiras de corteza le?osa, pueden ser compradas enteras y molidas por el individuo en el hogar, pero la mayor?a de las rebanadas procesadas de esta manera se muelen en polvo fino y se venden como amchoor listo para usar.
Amchoor es una especia afrutada con un sabor agrio, astringente, pero no desagradable. Presta un brillo ?cido a los alimentos a los que se aplica. Amchoor es un agente aromatizante predominante en la cocina del norte de India, donde se usa para aromatizar rellenos de samosa y pakora, guisos y sopas, y ensaladas y pasteles de frutas. Se agrega a los adobos para carne y aves como ablandador enzim?tico, y presta su acidez a las salsas picantes y encurtidos.
Chat masala, una mezcla agria de especias indias utilizada para sazonar ensaladas y jugos de frutas, ensaladas y una variedad de refrigerios, contiene amchoor como ingrediente predominante. La especia misma combina bien con otras especias, particularmente chile, cilantro y jengibre.
El lim?n, la lima y otros jugos c?tricos pueden ser sustituidos por amchoor en platos donde la adici?n de un componente l?quido no interferir? con la consistencia o textura. Amchoor puede encontrarse en los mercados indios o solicitarse en l?nea a minoristas especializados en especias. Si desea intentar hacer su propia mezcla de masala de chat, considere usar la receta que sigue.
Chat masala
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharada de amchoor
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de sal marina gruesa (o sal negra, si se desea)
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 pizca de polvo de asafetida (o reemplazar con 1/4 cucharadita de ajo en polvo)
1 / 4 cucharadita de jengibre molido
1. Coloque una sart?n seca a fuego medio hasta que est? caliente. Vierta las semillas de cilantro en una sart?n caliente y revuelva durante 1 a 2 minutos, hasta que las semillas est?n fragantes y tostadas. Retirar a un taz?n peque?o para enfriar y repetir con semillas de comino y luego con semillas de hinojo. Cuando las semillas est?n fr?as, muela en un molinillo de especias o molino de caf? que se usa solo para moler especias.
2. Combine las especias molidas con los ingredientes restantes y col?quelas en un frasco de vidrio con una tapa bien ajustada. Almacene en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.