Los aficionados a la cocina del sudeste asi?tico pueden estar familiarizados con la mezcla de especias conocida como masala. Una mezcla de fragantes especias indias en forma seca o en pasta, se utiliza para dar sabor a muchos alimentos y bebidas tradicionales en toda la regi?n. Existen varias variaciones diferentes de la mezcla, cada una con su propia mezcla de especias ?nica y uso espec?fico.
Varios tipos de estas mezclas de hierbas se utilizan en la cocina india. Para los amantes de las especias picantes, el garam masala puede ser un saborizante favorito. Esta mezcla a menudo presenta granos de pimienta, nuez moscada, comino, an?s estrellado, cardamomo, clavo y cilantro. Este condimento v?vidamente intenso se usa junto con otras especias o solo en platos como el pollo al curry.
Un t? caliente fragante y sabroso, el masala chai se prepara mezclando una selecci?n de especias con t? de hojas sueltas. Al igual que el curry, no existe una receta establecida para la mezcla de especias en s? misma, aunque la leche, el edulcorante y las especias calientes se usan com?nmente. Cada taza variar?, aunque algunos ingredientes est?ndar pueden incluir jengibre, clavo, pimienta negra, cardamomo, an?s estrellado, sal, almendras, nuez moscada, regaliz, canela o p?talos de rosa. Las hierbas generalmente se agregan durante el proceso de preparaci?n.
Para un sabor m?s dulce, el chaat masala se puede disfrutar solo o con platos tradicionales de comida r?pida india, como golgappa, Dahi puri, bhelpuri y aaloo chaat. La mezcla tambi?n se puede servir en bebidas o espolvorear sobre ensaladas y frutas. Algunos ingredientes comunes en esta variaci?n agridulce incluyen mango seco en polvo, chile en polvo, asaf?tida y jengibre.
Los estilos de cocci?n en horno de barro a menudo utilizan tandoori masala. A menudo utilizada en platos de pollo y pescado, esta mezcla a menudo contiene ajo, jugo de lim?n, pimienta de cayena y otros ingredientes tradicionales. Esta mezcla del norte de la India tambi?n se usa en Afganist?n y Pakist?n.
El curry, a menudo en forma de salsa a base de yogur, se prepara con una mezcla de masala de cilantro, jengibre, c?rcuma, comino, clavo y muchos otros condimentos. Tambi?n se pueden incluir cebollas, ajo y otros ingredientes. A menudo se usa para dar sabor a guarniciones hechas con tofu, pollo o vegetales servidos con arroz. El pollo tikka masala, otra comida al curry, se prepara con una cremosa salsa de naranja a base de tomate.
La palabra hind? para la mezcla de especias, masala, se puede encontrar en los men?s de muchos restaurantes, tanto en el mundo oriental como en el oeste. Si bien la mayor?a de los restaurantes indios llevar?n platos con este nombre, muchos lugares no indios tambi?n pueden llevar un plato de este tipo. Estas mezclas picantes tambi?n se pueden usar para dar sabor a los platos cuando se cocina en casa. Mientras que las mezclas preparadas y las pastas est?n disponibles en algunos supermercados y tiendas de suministros de cocina, muchos chefs prefieren hacer sus propias mezclas reci?n molidas. Algunos incluso asan sus mezclas de hierbas para un sabor m?s rico.