Welsh rarebit es un plato tradicional brit?nico que se prepara colocando una salsa de queso espesa sobre una tostada, y luego tostando brevemente los dos juntos para que la salsa de queso se vuelva espesa y burbujeante. Hay una variedad de formas diferentes de hacer que Welsh sea raro; algunos cocineros, por ejemplo, se saltan el paso de la salsa y simplemente asan tostadas con rodajas de queso y un poco de salsa Worcestershire o chile, y otras lo hacen con galletas saladas. Este plato se puede comer en cualquier momento, y es un bocadillo popular de medianoche en algunos hogares, donde se puede tener a mano un taz?n de salsa rarebit para que el plato se pueda preparar r?pidamente.
Seg?n la leyenda popular, Welsh rarebit era originalmente «Welsh rabbit», y estaba destinado a lanzar aspersiones sobre los galeses, quienes supuestamente no eran muy expertos en la captura de conejos. Con el tiempo, «conejo» se convirti? en «raro», tal vez estimulado por un deseo de correcci?n pol?tica, y el plato se abri? paso en el repertorio ingl?s de las cocinas galesas.
Este plato es sin duda de origen gal?s, con evidencia escrita que sugiere que se remonta al menos a la d?cada de 1700. Los galeses son famosos por el queso, y supuestamente fueron de los primeros en usar queso cocinado en varios platos preparados. Como resultado, algunas personas han sugerido que el nombre original de este plato, «Conejo gal?s», deb?a ser un truco amistoso en el gal?s, que podr?a preferir comer queso en lugar de comer conejo en algunas situaciones.
Una salsa b?sica rara se hace derritiendo queso con leche o crema, agregando una pizca de cerveza y condimentando la mezcla antes de verterla sobre las tostadas. Otros cocineros prefieren comenzar con un roux para darle a la salsa m?s cuerpo y un sabor tostado, espolvoreando especias como cayena, mostaza y pimienta antes de agregar cerveza y finalmente queso. Despu?s de unos minutos de batido lento, la salsa se debe igualar y espesar, en ese momento se puede agregar la salsa Worcestershire y luego se puede refrigerar para su uso posterior, o se puede untar en tostadas y asar durante unos minutos para obtener la consistencia burbujeante deseada.
Lejos de la simple tostada con queso, un buen plato de Welsh rarebit es sabroso, picante, rico y lleno de sabor, y los cocineros tambi?n pueden agregar cosas como tomates a la parrilla o huevos cocidos a su Welsh rarebit para darle un sabor y cuerpo extra. La mayor?a de los cocineros tambi?n recomiendan usar pan realmente bueno, ya que el plato puede arruinarse con pan esponjoso, mal hecho y con una textura indiferente.