Se usa una sart?n flameada para encender los licores en alg?n tipo de plato cocinado. Este proceso agrega el sabor del licor al plato sin agregar la aspereza del alcohol. La t?cnica flambeada es antigua y nueva. Asar alimentos y agregar salsas es tan antiguo como cocinar. Sin embargo, los chefs franceses de los siglos XVIII y XIX comenzaron a perfeccionar el arte de la cocina y desarrollaron la t?cnica flambeada como una forma de agregar sabor extra a un plato y al mismo tiempo proporcionar un gran efecto visual.
Al usar la t?cnica de flambeado, el cocinero debe calentar tanto la comida como el licor. La comida debe retirarse del calor directo y el licor debe verterse sobre la comida. El licor se enciende con una cerilla. La comida se sirve cuando la llama se apaga, lo que significa que el alcohol se ha quemado.
Flamb? es una t?cnica llamativa, pero puede ser peligrosa. Un cocinero debe asegurarse de nunca usar el alcohol cerca de una llama abierta, ni debe verter el alcohol sobre la comida directamente de la botella. Si la comida est? demasiado caliente, la llama puede subir por la corriente de alcohol y entrar en la botella. En cambio, el cocinero debe usar un cuchar?n de mango largo para verter el licor en la sart?n. ?l o ella tambi?n debe esperar hasta que las llamas se hayan apagado para transportar la comida.
La t?cnica flambeada a menudo se realiza en la mesa, donde atrae mucha atenci?n. De hecho, es entretenido ver a un chef capacitado flamear un plato y luego servirlo en el plato. Esta t?cnica vende muchos platos, ya que otros comensales quieren la experiencia en sus propias mesas.
Una sart?n flameada debe ser de acero inoxidable o cobre de alta resistencia. ?No hay acabados antiadherentes aqu?! La sart?n flameada tambi?n debe tener lados altos, redondeados e inclinados. Esto ayudar? a contener la llama en la sart?n flameada. La sart?n flameada tambi?n debe tener un mango largo, por lo que las manos del cocinero est?n lejos de la llama abierta.
La sart?n flameada est? disponible en casi cualquier lugar donde se vendan utensilios de cocina, aunque no necesariamente bajo ese nombre. El cocinero debe buscar una sart?n que se ajuste a los criterios anteriores. Un cocinero puede esperar pagar al menos 100 d?lares estadounidenses (USD) por una buena sart?n flameada. Algunos son m?s de 400 USD, dependiendo de su calidad. Dado que la sart?n flameada estar? continuamente expuesta a llamas abiertas y calor intenso, la calidad es primordial.
Lea sobre la t?cnica flambeada antes de probarla y comience de a poco. La t?cnica puede ser una sorpresa impresionante en la bolsa de trucos de cualquier cocinero.