Bao yu es el t?rmino utilizado en China para describir el abul?n, un tipo de caracol marino que vive en una concha y es muy apreciado como alimento. El abul?n se puede comer crudo, seco, enlatado o ahumado. Se puede cocinar en sopas, mezclar con arroz o saltear. En China, el abul?n a menudo se sirve durante grandes festivales, bodas y otros eventos. Hay un pie muy musculoso adherido al cuerpo del abul?n que generalmente se retira y se seca para comerlo m?s tarde como un manjar.
El abul?n vive en el fondo de las aguas costeras en ?reas donde puede encontrar protecci?n en las rocas. Crece lentamente, tarda entre seis y ocho a?os en alcanzar la madurez completa. Por esta raz?n, varios pa?ses han aprobado leyes que proh?ben la captura en masa de estos moluscos. Aunque no es tan raro como algunas otras criaturas marinas, el bao yu es lo suficientemente raro como para tener un alto precio en Asia.
La rareza del bao yu hist?ricamente restringi? su consumo a una experiencia de realeza. Las t?cnicas y el comercio de pesca mejorados aumentaron los suministros de abul?n para que una audiencia m?s amplia pudiera disfrutarlo. El desarrollo posterior del proceso de enlatado finalmente puso al bao yu al alcance de la mayor?a de la poblaci?n.
Durante las celebraciones y festivales, bao yu est? casi siempre en el men?. Se puede regalar o enviar a familiares en el extranjero. Es una parte esperada de las festividades y se incluye en la mayor?a de los banquetes de celebraci?n.
La forma en que se prepara el bao yu en China es diferente de la forma en que se prepara en otros pa?ses asi?ticos. La variedad enlatada del molusco es la que se usa con mayor frecuencia en la cocina china. La variedad fresca o viva rara vez se ve y las entra?as casi nunca se usan.
En la cocina cantonesa, el bao yu se puede tratar de varias maneras. Un plato cl?sico es una sopa simple de abul?n seco con esp?rragos. El uso de abul?n seco en sopas es tradicional porque lleva varias horas de ebullici?n para que la carne se vuelva suave. Si no se usa en una sopa, el abul?n seco debe remojarse durante varios d?as para que sea comestible.
Fre?r bao yu tambi?n es una preparaci?n t?pica. Generalmente hecho con la variedad enlatada, el proceso de fritura necesita ser cronometrado cuidadosamente. El abul?n necesita ser frito por un minuto o menos. Cocinarlo por mucho tiempo lo hace dif?cil, y no cocinarlo lo suficiente podr?a dar como resultado una textura extra?a y un sabor a pescado, especialmente cuando se usa la variedad enlatada.