Tang bao es una forma de baozi chino. Se cree que es originario de Jinjiang, una ciudad más pequeña cerca de Shanghai, China, y a menudo se llama dumplings de Shanghai en inglés. En esencia, tang bao es un tipo de pan al vapor que se llena con sopa y se sella en la parte superior.
Traducido literalmente, tang bao significa bollo de sopa, y bao se refiere al bollo chino baozi. Baozi se usa en muchos estilos diferentes de cocina china y generalmente se cuece al vapor. Están rellenos con varios ingredientes, incluidos vegetales y muchos tipos diferentes de carne. El dialecto de Shanghai que se habla en el área de Shanghai llama a estos bollos mantou.
El empanado utilizado en tang bao es grueso y casi blanco, a menudo con una textura muy suave y cremosa. Se pueden usar muchos ingredientes para llenar un tang bao, aunque el cangrejo y el cerdo son los más populares. La sopa no es un líquido cuando se coloca dentro de la bola de masa. En cambio, el relleno es más una gelatina que se derrite en sopa al cocinar. Los bollos a menudo se sirven en barriles de bambú.
La mayoría de los tang bao se comen sobre la marcha y generalmente se clasifican más como un refrigerio que como una comida. Estos bollos se han vuelto tan populares en partes de China que a veces se ofrecen como parte de un curso de yum cha. Yum cha se refiere a un estilo de comida en China en el que los platos de dim sum, pequeñas cantidades de una selección de platos que se presentan simultáneamente, se comen con té chino.
Puede ser un poco difícil comer tang bao, ya que la sopa dentro se sirve caliente y se derramará cuando se muerda el bollo. Una de las formas más eficientes de comer estos bollos es morderlos mientras sostiene una cuchara directamente debajo del bollo para atrapar cualquier derrame, que luego se puede consumir. Otro método es sostener la parte superior del bollo y solo morder una pequeña porción del costado, permitiendo que el comensal tome la sopa de la pequeña punción. El resto del pan se puede comer como si fuera un baozi normal.
Otra forma popular de comer tang bao es con una pajita. A medida que se hace el moño, la pajita se inserta en la parte superior donde debería estar el nudo sellado. Esta pajita se puede usar para beber la sopa y luego se puede quitar para comer el pan.
Xiaolongbao es un bollo chino que los chinos no nativos a menudo confunden con tang bao. Estos bollos también están llenos de sopa, pero la consistencia del empanado es diferente, parece translúcida y ligeramente más delgada que la tang bao. Xiaolongbao, sin embargo, también se originó cerca de Shanghai.