Awabi es un tipo de sushi hecho con el animal marino del mismo nombre, que es un t?rmino japon?s para un animal tambi?n conocido como abul?n. Si bien la apariencia colorida del interior de la concha puede sugerir inicialmente que el abul?n es similar a una ostra o almeja, en realidad es un tipo de caracol que es capaz de moverse muy lentamente a lo largo del fondo del oc?ano. Awabi generalmente se sirve crudo o solo ligeramente cocinado, y a menudo se sirve en la c?scara de una manera similar a las ostras, a menudo con solo un poco de salsa de soja para darle sabor.
El abul?n fresco generalmente se cosecha del fondo del oc?ano, especialmente en ?reas bastante poco profundas, y se recolectan no solo para comer sino tambi?n para las conchas en las que se encuentran. Las cualidades opalescentes de la concha de abul?n han sido veneradas para su uso en joyer?a y aplicaciones similares durante muchos a?os. Aunque el abul?n se come con frecuencia en Estados Unidos, la preparaci?n de awabi como un tipo de sushi es una forma exquisita de cocina japonesa que se disfruta tanto en Jap?n como en Estados Unidos.
Awabi tiene un sabor notable que es bastante distinto, aunque ligeramente sutil, lo que lo convierte en un regalo favorito para las personas que aprecian gustos tan delicados. La textura de la criatura es ligeramente gomosa, y cocinar el awabi solo aumenta la dureza y lo hace algo menos apetecible. Es por eso que es un alimento bastante perfecto para su uso en sushi, ya que mantenerlo crudo o solo ligeramente cocinado no aumenta a?n m?s la calidad de la goma.
El awabi generalmente se separa de su caparaz?n y puede cortarse finamente contra el grano de la carne. Esto a menudo se hace con cortes de carne que pueden ser potencialmente duros o masticables, para aumentar la sensibilidad del corte. El grano t?picamente indica largos racimos de m?sculo duro, y cortar con el grano preservar?a la carne cortada como pedazos largos de m?sculo. Sin embargo, cortar contra este grano crea cortes de carne que consisten en peque?os trozos de m?sculo que se pueden masticar y descomponer f?cilmente, lo que los hace m?s tiernos.
Awabi tambi?n se puede marcar ligeramente con un cuchillo para aumentar de manera similar la ternura del plato. Esto tambi?n crea una superficie m?s rugosa que la salsa de soja puede cubrir mejor. El awabi generalmente se sirve en el caparaz?n, aunque generalmente se seleccionan los caparazones m?s bonitos, por lo que no se puede servir en el caparaz?n del que se separ? originalmente. Los abulones criados en granjas suelen ser preferibles ya que son m?s sostenibles, y los abulones silvestres a menudo se cosechan en exceso.