La carne de res naranja es un plato de estilo asiático que utiliza carne de res y una salsa de naranja como ingredientes principales. La carne de res generalmente se corta muy delgada y se puede freír en un wok, a veces mientras se recubre con almidón de maíz para crear una superficie crujiente. El sabor a naranja que define el plato se puede introducir como una salsa espesa y dulce que recubre la carne; como adobo para la carne; o de calentar rodajas de naranjas o ralladura de naranja en la sartén cerca del final de la cocción. La carne de res naranja resultante se puede combinar con verduras como el brócoli, los guisantes y las zanahorias, se sirve sobre arroz y se adorna con cilantro y cáscara de naranja.
No existe una receta única para la carne de naranja, y el chef puede ajustar fácilmente el nivel de sabor a naranja en el plato final. Algunas recetas usan jugo de naranja en una marinada para la carne junto con salsa de soja, ajo, vinagre de vino de arroz y aceite de sésamo. Muchas recetas en cambio hacen una salsa de diferentes productos de naranja. Una opción popular es una mermelada de naranja que agrega dulzura y hace una salsa espesa que recubre los ingredientes. Cualquiera que sea el método utilizado, un ingrediente común que se cocina en la sartén con la carne o se usa como guarnición al final son tiras finas o trozos de ralladura de naranja, que liberan aceites esenciales cuando se calientan.
La carne de res en naranja puede ser cualquier corte que no necesite un largo tiempo de cocción; solomillo y filete de falda son opciones populares. Por lo general, se corta en tiras finas antes de usarse. Para crear una carne crujiente de naranja, la carne se seca, se recubre con almidón de maíz y se refrigera por un tiempo antes de cocinarla. Alternativamente, la carne se puede marinar en jugo de naranja o mermelada de naranja durante 30 minutos a toda la noche, aunque la acidez del jugo de naranja puede comenzar a afectar la carne si se deja en remojo durante demasiado tiempo, lo que resulta en una textura indeseable cuando se cocina.
Para ensamblar carne de res anaranjada, la carne generalmente se fríe sola en un poco de aceite hasta que se cocina. Luego se retira de la sartén y se agregan a la sartén líquidos como salsa de soja, vinagre de vino de arroz y aceite de sésamo. El jengibre y el ajo se agregan junto con cualquier chile picante o hojuelas de pimienta que se usen para agregar calor contrastante al plato. Cualquier ingrediente con sabor a naranja, como mermelada o jugo de naranja, también se agrega y reduce hasta que esté espeso. En este punto, la carne de res y cualquier otro vegetal cocido se agregan nuevamente a la sartén y se cocinan durante un minuto para que la salsa cubra todo y todos los ingredientes se calienten.
La carne de res naranja se puede servir directamente sobre el arroz blanco. Alternativamente, se puede servir en una cama de verduras de hoja verde. Las opciones de guarnición incluyen ralladura de naranja, cebollín, cilantro y secciones enteras de una naranja.