Cocinar arroz en la estufa es una forma de arte, pero vale la pena aprenderlo. Si bien las ollas arroceras son convenientes, es posible que uno no siempre esté a la mano o que desee hacer una receta especial que use ingredientes que no se deben agregar a una olla arrocera, como es el caso del arroz pegajoso con coco. Se deben seguir algunos pasos simples cuando se cocina arroz para la perfección cada vez, aunque puede tener algunos comienzos falsos al principio. Ya sea que cocine arroz en una olla arrocera o no, los pasos para pretratar el arroz son los mismos, ¡así que no se los salte!
Para cocinar arroz, comience almacenándolo adecuadamente en recipientes etiquetados con el tipo de arroz y la fecha en que se compró. Almacene los arroces sin cáscara como el arroz blanco en recipientes bien cerrados en un lugar fresco y oscuro, e intente usarlos dentro de los seis meses. El arroz integral debe refrigerarse hasta su uso porque los aceites en el casco pueden ponerse rancios. Idealmente, el arroz integral debe usarse dentro de los tres meses.
Cuando esté listo para cocinar arroz, comience por lavarlo bien. Si bien muchos cocineros asiáticos están familiarizados con este paso, algunos occidentales no están familiarizados con las razones para lavar el arroz. Al lavar el arroz antes de cocinarlo, elimina el exceso de almidón, así como cualquier contaminante al que el arroz haya estado expuesto, incluidos los pesticidas y herbicidas. Lavar el arroz también ayudará a que los granos se separen mientras se cocinan, creando un arroz ligero y esponjoso. Cuando lave el arroz, use múltiples cambios de agua hasta que el agua salga limpia.
Después de lavar el arroz, debe remojarlo para relajar el grano. Si cocina un arroz sin cáscara como arroz integral o arroz prohibido, remoje el arroz durante la noche. Si está haciendo arroz pegajoso, planee remojarlo durante la noche también. El arroz blanco se puede remojar durante treinta minutos a 12 horas antes de cocinar; Si planeas cocinar arroz cuando llegues a casa, pon a remojar un poco antes de irte al trabajo. Cuando cocina arroz empapado, se cocina más rápido y generalmente tiene una mejor textura.
Cuando cocine arroz, use una olla pesada, preferiblemente una que esté esmaltada. Las ollas finas tienen más probabilidades de quemar el arroz mientras se cocina, especialmente en estufas poco confiables. Escurra el arroz remojado y agregue agua fresca: apenas dos tazas por cada taza de arroz. Usar una proporción exactamente de dos a uno tenderá a hacer que el arroz esté empapado y blando. Con el arroz y el agua juntos en la olla, encienda la estufa a fuego alto hasta que pueda escuchar que el agua comienza a hervir. Inmediatamente baje el quemador a la temperatura más baja posible, cubra y cocine el arroz entre 12 y 20 minutos, según el tipo de arroz. El arroz blanco se cocinará más rápidamente, mientras que el arroz con casco se cocinará lentamente.
No levantes la tapa de la olla en ningún momento mientras cocinas arroz. Levantar la tapa alterará el equilibrio de calor y vapor en la olla, y cambiará el sabor y la textura del arroz. Hasta que se acostumbre al tiempo de cocción del arroz que está usando, puede cocinar demasiado, pero esto no es motivo de preocupación. La corteza que se forma en el fondo de la olla de arroz es deliciosa cuando se rocía con azúcar y mantequilla para el postre o se fríe en aceite y se rocía sobre el plato principal.
Cuando el arroz esté listo, revuélvelo brevemente con un tenedor y déjalo reposar durante cinco a 10 minutos antes de servir. El arroz sobrante debe colocarse inmediatamente en el refrigerador y usarse dentro de dos días para arroz frito u otros platos. Si bien cocinar arroz adecuadamente puede parecer un proceso elaborado, los resultados sabrosos valen la pena. Después de que se sienta cómodo preparando arroz en la estufa, considere agregar ingredientes como plátanos en rodajas, algas nori ralladas o leche de coco para obtener un sabor extra.