El curry de papaya es típicamente un curry de frutas sazonado con especias tradicionales de la India, aunque viene en muchas formas diferentes. Los veganos pueden disfrutar de versiones de papaya curry que requieren muy poco calentamiento y no productos de origen animal. Aquellos que aman las combinaciones de sabores dulces y picantes pueden agregar otras frutas tropicales al curry para crear un plato de papaya y piña o papaya y coco. Otros se refieren al curry de cordero como papaya curry porque esta carne a menudo se marina en papaya triturada para que esté tierna y agregue sabor.
Los curry crudos de papaya son generalmente el tipo más fácil de hacer. No requieren calefacción y pueden ser muy refrescantes en un caluroso día de verano. A algunos también les gusta servir este curry frío y picante como último plato para una comida caliente y pesada. La temperatura fresca del plato ayuda a enfriar el paladar y el cuerpo, mientras que los sabores picantes pueden ayudar a la digestión.
La mayoría de los platos de papaya y curry comienzan con papayas verdes. Estas frutas poco maduras tienen un sabor ácido, ligeramente dulce y ácido que generalmente complementa muy bien el curry en polvo y otras especias. La fruta debe ser cortada en cubos y pelada antes de agregarla al agua para hervir a fuego lento durante aproximadamente ocho minutos, o hasta que esté suave. Luego, la papaya generalmente se machaca con chiles picados sin semillas, cúrcuma en polvo y curry rojo en polvo. A algunos cocineros también les gusta agregar coco rallado, semillas de mostaza y sal.
Otra versión del curry vegano de papaya involucra otras frutas tropicales, como piña, coco y plátanos. Las frutas a menudo se cuecen a fuego lento junto con leche de coco hasta que estén blandas, y luego se espolvorean con un poco de azúcar, chiles picados y curry en polvo. El polvo de curry rojo es tradicional, pero el cocinero también puede usar polvo de curry verde. Su dulzura generalmente complementa los azúcares tanto en la fruta como en la leche de coco.
Las batatas, el jengibre y las nueces también a veces aparecen en un curry de papaya con múltiples frutas, a menudo transformándolo en un plato muy abundante. Los cocineros de vez en cuando mezclan todos los tipos anteriores de papaya al curry en un plato suave, cremoso y parecido a una sopa con una batidora de mano o un procesador de alimentos. El plato generalmente se adorna con un poco de coco rallado, algunos chiles u hojas de curry.
El último tipo de papaya al curry es el único tipo que contiene carne. El cordero en rodajas a menudo está cubierto de papaya cruda o pasta de papaya para darle sabor y ablandarlo. Los ácidos en la papaya trabajan rápidamente en la carne, por lo que generalmente solo se necesita alrededor de una hora para marinar. La papaya va directamente al plato de curry, junto con la carne, típicamente dando a todo el plato un sabor agrio y afrutado.