El chow mein es un plato chino que está hecho principalmente de fideos de huevo combinados con carne o pollo salteados, verduras y una salsa a base de soja. Los fideos, tradicionalmente conocidos como fideos chow mein, son cortos y a menudo ligeramente fritos para impartir una textura crujiente al plato. Una versión común de la receta es el chow mein de carne de res, que tiende a consistir en carne de res salteada y verduras que se mezclan con una salsa espesa a base de soya marrón y se sirven con los fideos de chow mein fritos.
Los fideos Chow Mein son generalmente el ingrediente principal que se requiere en el Chow Mein de carne de res, mientras que los otros ingredientes recomendados pueden variar. Un corte de carne deshuesada, como solomillo o filete de flanco, generalmente se usa al hacer chow mein de carne de res; sin embargo, las recetas ocasionalmente pueden requerir carne molida. Aunque las verduras pueden variar según la receta y la preferencia personal, una combinación común es el apio, la cebolla y los champiñones. La salsa para el plato generalmente usa salsa de soja combinada con otro líquido, como caldo o vino, junto con otros condimentos asiáticos como salsa de ostras, salsa de soja y salmuera de ostras, o salsa hoisin, que está hecha de salsa de soja y vinagre.
Todos los ingredientes en los ingredientes del chow mein de res generalmente se preparan con anticipación antes de que comience el proceso de cocción. Cada ingrediente se cocina por separado, pero durante un corto período de tiempo, por lo que puede que no haya tiempo para preparar los ingredientes para seguir los que ya se están cocinando. Las recetas generalmente aconsejan cortar cada ingrediente en trozos de tamaño similar para garantizar una cocción uniforme.
Los fideos Chow Mein pueden hervirse hasta que estén suaves y luego usarse como en el Chow Mein de carne de res, pero tiende a ser más común que se fríen ligeramente en aceite hasta que estén dorados y crujientes. La carne de res y las verduras preferidas se saltean por separado en aceite en la estufa. Los ingredientes de la salsa marrón generalmente se combinan en un tazón y luego se agregan a una sartén grande con la carne y las verduras cocidas. Si se desea una salsa más delgada, los ingredientes simplemente se pueden revolver hasta que la salsa cubra todo y luego se sirva. Para una salsa más espesa, a menudo se recomienda dejar que los ingredientes se cocinen en la salsa hasta que el calor produzca el espesor deseado.
El chow mein de res se debe servir caliente, inmediatamente después de cocinarlo. La mezcla de carne de res, vegetales y salsa generalmente se coloca sobre los fideos chow mein fritos, en lugar de mezclarlos todos, para mantener la textura crujiente de los fideos. El plato puede ir acompañado de condimentos asiáticos como salsa de soya adicional o salsa de chile rojo.