A amilase ? uma enzima presente na saliva humana projetada para quebrar o amido presente em alimentos como batatas, arroz e gr?os de cereais. O principal efeito da amilase no amido ? quebr?-lo em a??cares simples, que s?o usados ??como fonte imediata de energia para o corpo. Uma das raz?es pelas quais os alimentos que cont?m uma grande quantidade de amido come?am a ficar levemente adocicados quando a pessoa mastiga os alimentos ? devido ? amilase que quebra o amido em a??car. Outra fonte de produ??o de amilase ? o p?ncreas, que catalisa a quebra do amido da dieta no organismo para uso de energia.
Nos seres humanos, assim como em alguns animais, a amilase ? uma enzima comumente presente na saliva que ajuda a quebrar o amido presente em alimentos ricos em carboidratos, como gr?os, feij?es e alguns vegetais. Esse efeito da amilase no amido ajuda a pr?-digerir o alimento antes que ele entre no sistema digestivo, economizando tempo e energia no processo de digest?o. A enzima amilase quebra o amido em alimentos como batata e arroz em a??cares simples, que s?o usados ??como fontes de energia para o corpo. Embora essa enzima seja muito comum na maioria dos indiv?duos, algumas pessoas podem ter n?veis muito baixos dessa enzima na saliva.
Al?m disso, a amilase ajuda os carboidratos em um alimento a se decomporem de maneira mais r?pida e f?cil, o que pode ajudar a evitar gases ou incha?o. Algumas empresas de suplementos produzem amilase artificial por esse motivo, mas s?o necess?rios estudos atuais para determinar seus efeitos completos na sa?de humana. O p?ncreas tamb?m produz amilase, o que ajuda a quebrar o amido da dieta no corpo humano. Este efeito que a amilase exerce sobre o amido no p?ncreas tamb?m ajuda a fornecer energia ao corpo, quebrando os carboidratos em a??cares simples.
Na panifica??o, o principal efeito da amilase no amido envolve a quebra do fermento, que ? ent?o convertido em a??cares simples. Esses a??cares simples fornecem alimento para o fermento, o que o ajuda a crescer, ajudando o p?o a crescer adequadamente. A amilase tamb?m ? adicionada ao fermento durante a produ??o de cerveja e vinho, pois tamb?m ajuda a quebrar o amido em a??cares simples e ajuda na fermenta??o. Na maioria das vezes, o efeito da amilase no amido na fabrica??o de cerveja e vinho envolve a adi??o de enzimas amilase a gr?os como cevada e centeio, al?m de a??car puro em alguns casos.