Uma prote?na amilase ? um tipo de enzima envolvida na digest?o de carboidratos complexos. Em particular, decomp?e grandes mol?culas de amido e glicog?nio em suas subunidades menores de a??car de maltose e glicose. Existem tr?s tipos diferentes de prote?nas amilase, que s?o alfa amilase, beta amilase e gama amilase.
Mam?feros, plantas, fungos e algumas bact?rias produzem uma prote?na amilase. A prote?na alfa amilase ? a forma de amilase encontrada em humanos e outros mam?feros. Tamb?m ? encontrado em plantas, bact?rias e fungos. A beta amilase ? produzida principalmente por bact?rias, fungos e plantas, enquanto a gama amilase ? encontrada apenas em ambientes altamente ?cidos.
No sistema digestivo humano, essa prote?na ? encontrada na saliva da boca e nos sucos pancre?ticos que s?o secretados no duodeno do intestino delgado. A prote?na amilase encontrada na boca ? denominada ptyalin ou amilase salivar. Come?a a digest?o do amido enquanto a comida est? na boca. A amilase salivar decomp?e o amido em mol?culas menores, quebrando liga??es espec?ficas encontradas na mol?cula de amido.
Durante a digest?o do amido pela amilase salivar, a enzima quebra um tipo de liga??o denominada liga??o alfa (1,4) glicos?dica linear. Esses tipos de liga??es s?o liga??es covalentes que se formam entre uma mol?cula de carboidrato, como glicose, e outra mol?cula, que pode ou n?o ser um carboidrato. Nesse caso, a enzima est? trabalhando na liga??o entre o primeiro carbono de uma mol?cula e o quarto carbono da outra. O ambiente ?cido do est?mago inativa e decomp?e a prote?na amilase salivar.
Dentro do est?mago, a comida ? combinada com sucos g?stricos para produzir uma mistura cremosa chamada quimo. Passa do est?mago para o duodeno do intestino delgado, para que a digest?o possa continuar. A maioria da digest?o ocorre dentro do duodeno, de modo que os alimentos s?o divididos em pequenas mol?culas que podem ser absorvidas pelo corpo quando passam para o ?leo do intestino delgado.
Quando o quimo entra no duodeno, estimula a produ??o e libera??o de enzimas digestivas. S?o produzidas v?rias enzimas digestivas diferentes no p?ncreas, incluindo a prote?na amilase pancre?tica. Essa enzima continua o trabalho iniciado na boca pela prote?na salivar da amilase.
A amilase pancre?tica digere ainda mais as mol?culas maiores de carboidratos, transformando-as em maltose, um tipo de a??car. A maltose ? um dissacar?deo, o que significa que possui duas mol?culas de glicose. ? atuado pela maltase para produzir duas mol?culas de glicose. Essas mol?culas s?o o resultado final da digest?o de carboidratos e s?o absorvidas pela corrente sangu?nea.