L’amylase est une enzyme pr?sente dans la salive humaine con?ue pour d?composer l’amidon pr?sent dans les aliments comme les pommes de terre, le riz et les c?r?ales. Le principal effet de l’amylase sur l’amidon est de le d?composer en sucres simples, qui sont utilis?s comme source d’?nergie imm?diate pour le corps. L’une des raisons pour lesquelles les aliments qui contiennent une grande quantit? d’amidon commencent ? avoir un go?t l?g?rement sucr? lorsqu’une personne m?che la nourriture est due ? l’amylase qui d?compose l’amidon en sucre. Une autre source de production d’amylase est le pancr?as, qui catalyse la d?gradation de l’amidon alimentaire dans le corps pour la consommation d’?nergie.
Chez les humains, ainsi que chez certains animaux, l’amylase est une enzyme couramment pr?sente dans la salive qui aide ? d?composer l’amidon pr?sent dans les aliments riches en glucides comme les c?r?ales, les haricots et certains l?gumes. Cet effet de l’amylase sur l’amidon aide ? pr?dig?rer la nourriture avant qu’elle n’entre dans le syst?me digestif, ?conomisant ainsi du temps et de l’?nergie dans le processus de digestion. L’enzyme amylase d?compose l’amidon des aliments comme les pommes de terre et le riz en sucres simples, qui sont utilis?s comme sources d’?nergie pour le corps. Bien que cette enzyme soit tr?s courante chez la plupart des individus, certaines personnes peuvent avoir des niveaux tr?s faibles de cette enzyme dans leur salive.
De plus, l’amylase aide les glucides contenus dans un aliment ? se d?composer plus rapidement et plus facilement, ce qui peut aider ? ?viter les gaz ou les ballonnements. Certaines soci?t?s de suppl?ments produisent de l’amylase artificielle pour cette raison m?me, mais des ?tudes en cours sont n?cessaires pour d?terminer tous leurs effets sur la sant? humaine. Le pancr?as produit ?galement de l’amylase, ce qui contribue ? d?composer l’amidon alimentaire dans le corps humain. Cet effet que l’amylase a sur l’amidon dans le pancr?as aide ?galement ? fournir de l’?nergie au corps en d?composant les glucides en sucres simples.
En panification, le principal effet de l’amylase sur l’amidon est la d?gradation de la levure, qui est ensuite transform?e en sucres simples. Ces sucres simples nourrissent la levure qui l’aide ? grandir, aidant le pain ? bien lever. L’amylase est ?galement ajout?e ? la levure lors de la fabrication de la bi?re et du vin, car elle aide ?galement ? d?composer l’amidon en sucres simples et facilite la fermentation. Le plus souvent, l’effet de l’amylase sur l’amidon dans la fabrication de la bi?re et du vin implique l’ajout d’enzymes amylase aux c?r?ales telles que l’orge et le seigle, ainsi que du sucre pur dans certains cas.