Dans la plupart des cas, une h?tesse/serveuse est un professionnel de la restauration responsable ? la fois des fonctions d’assise et de service. Cela comprend g?n?ralement le suivi de la liste d’attente, le cas ?ch?ant, le placement des invit?s et la prise de commandes ainsi que le service de la nourriture et des boissons, la v?rification de la satisfaction des clients et la cr?ation de la facture. Dans certains ?tablissements, l’h?tesse/serveur fait ?galement office de caissier pour ses clients.
Un poste d’h?tesse/serveur est plus susceptible d’?tre trouv? dans un petit ?tablissement priv? que dans un grand restaurant ou une cha?ne de restaurants. G?n?ralement, les postes sont combin?s afin de r?duire les effectifs requis par quart de travail. Cela signifie que les employ?s doivent g?rer les fonctions de deux emplois.
La partie h?tesse du travail consiste g?n?ralement ? g?rer les clients ? la porte d’entr?e ou dans le hall. Pendant les p?riodes creuses, cela peut simplement signifier asseoir les invit?s ? leur arriv?e. M?me ainsi, l’h?tesse/serveur doit veiller ? alterner les zones de service si d’autres serveurs sont en service. Cela permet de s’assurer qu’aucun serveur n’a trop de tables ? g?rer ? la fois, alors qu’un autre serveur n’en a pas.
Lorsque les horaires sont occup?s, l’h?tesse/serveur peut avoir besoin de g?rer une liste d’attente. Il peut ?galement ?tre charg? de r?pondre aux appels t?l?phoniques pour les r?servations et les informations. Dans certains cas, ce r?le doit ?galement prendre les commandes ? emporter en personne ou par t?l?phone et les saisir dans le syst?me.
La partie serveur du travail comprend g?n?ralement la prise de commandes, la livraison de nourriture et l’assistance aux clients pour des besoins tels que des recharges de boissons ou des condiments. Dans la plupart des restaurants, un serveur ou un serveur/h?tesse est charg? de remplir les commandes de boissons initiales de la zone de la fontaine. Dans certains ?tablissements, il pr?pare des salades d’ap?ritif ou des paniers de pain ; dans d’autres, ces articles sont pr?par?s dans la cuisine par des cuisiniers ? la cha?ne, et l’h?tesse/serveur n’est responsable que de servir la nourriture.
Il n’est pas rare qu’une h?tesse/serveur ait ?galement des t?ches post?es qui ne s’appliquent pas strictement ? ses clients sp?cifiques. Cela peut inclure le roulement de l’argenterie et le remplissage des distributeurs de sel et de poivre ou d’autres condiments. D’autres t?ches de ce type peuvent inclure la pr?paration de paniers ? pain, de garnitures ou d’autres articles de pr?paration d’aliments dans la cuisine et l’aspiration des sols dans la salle ? manger.
Occasionnellement, l’h?tesse/serveur est ?galement responsable des t?ches de caissier. Cela signifie utiliser des cartes de cr?dit ou faire de la monnaie pour les paiements en esp?ces. Cela peut ?galement signifier r?gler le syst?me de paiement ? la fin de la nuit, ce qui comprend souvent la fermeture du syst?me de carte de cr?dit et le comptage et l’?quilibrage du registre.