Gli studi hanno dimostrato che circa il 70% dei bambini ha una sensibilità all’amarezza. Molte verdure, inclusi broccoli, cavoli, crescione e cavolfiore, contengono composti chiamati glucosinolati, che possono renderli amari. Si pensa che la sensibilità all’amarezza derivi da bambini che hanno alcune variazioni del gene TAS2R38, che è collegato ai recettori dell’amarezza.
Altri fatti sull’amarezza:
Ognuno ha due tipi di geni TAS2R38, che possono essere di tipo sensibile e insensibile. Gli adulti che hanno multipli del tipo sensibile di TAS2R38 sono spesso “supergustatori”. Tuttavia, il solo fatto di avere le versioni sensibili del gene non renderà qualcuno un supergustatore. La persona deve anche avere più papille gustative rispetto alle altre persone. Chi è supergustatore è molto più sensibile a tutti i sapori, ma soprattutto all’amaro.
Anche gli adulti che hanno versioni più sensibili del gene TAS2R38 sentono che alcuni cibi sono più amari. In uno studio, i soggetti che avevano la versione sensibile del gene hanno valutato le verdure il 60% più amare di quelle che avevano la versione meno sensibile.
Ci sono modi per aggirare questa sensibilità genetica. Ad esempio, uno studio ha scoperto che i bambini mangiavano fino all’80% in più di verdure quando venivano mangiate con la salsa rispetto a quando venivano servite da sole.