L’antico tè noto come kombucha, pronunciato “com BOO cha”, è più simile al tè con gli steroidi. Questa bevanda salutare meticolosamente preparata è composta da una semplice miscela di un po ‘di tè, molto zucchero e una coltura batterica che viene lasciata fermentare fino a quando la bevanda non è adeguatamente acida e dolce, producendo un elisir che si dice possa curare la calvizie e alleviare l’artrite da combattere cancro e porre fine all’insonnia. La preparazione corretta del kombucha richiede un’attenta preparazione, soprattutto perché alcuni problemi di salute sono stati collegati a una produzione impropria e a un consumo eccessivo.
Secondo l’American Cancer Society, a partire dal 2011 non esiste alcuna prova scientifica per dimostrare che la preparazione del kombucha, noto anche come tè ai funghi, sia una pratica utile per combattere le malattie aggiungendo colonie di batteri benefici al tratto digestivo, proprio come mangiare lo yogurt. Tuttavia, la cultura è stata preparata per quelli che sembrano essere almeno 22 secoli, originari dell’Asia. Non è chiaro esattamente dove sia stata preparata per la prima volta la bevanda o da chi, ma la sua popolarità come rimedio alternativo è esplosa a livello globale nell’ultimo secolo, in particolare negli ultimi decenni.
Forse il miglior consiglio per preparare il kombucha è imparare un metodo collaudato per preparare questo tè e seguirlo esattamente. Una ricetta di Günther Frank, che ha scritto il libro Kombucha: Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East, inizia preparando un semplice tè nero o verde aggiungendo due bustine di tè o 2 cucchiaini. (circa 9.86 ml) di tè in 1 qt (circa 1 litro) di acqua bollente, quindi lasciare riposare il tè per circa 15 minuti. Secondo Frank, l’uso del tè verde migliorerà le qualità antitumorali.
A questo piccolo lotto di tè, fino a 3 once. (circa 100 g) di zucchero viene sciolto e poi lasciato raffreddare. Dopo che il tè ha raggiunto la temperatura ambiente, una coltura batterica di kombucha acquistata in commercio viene inserita nel liquido e il contenitore viene coperto con un coperchio o una garza. L’aggiunta della cultura quando il tè è ancora caldo distruggerà la cultura. Per il primo lotto sarà necessaria una coltura commerciale, ma per produrre nuovamente il kombucha sarà sufficiente che circa il 10% del nuovo liquido provenga dal precedente lotto di kombucha.
Dopo circa 10 giorni di conservazione a temperatura ambiente, il tè dovrebbe essere pronto per essere consumato. Il tappetino zoogleal, uno stampo di batteri a forma di fungo che si forma all’interno del contenitore, deve essere rimosso con cura prima che la bevanda sia pronta. Alcuni filtrano anche il liquido per rimuovere eventuali altre impurità. Per una bevanda più dolce, prova a consumarla dopo circa una settimana; per una bevuta più acidula lasciate fermentare qualche giorno in più rispetto alla media.
Sebbene la pratica della preparazione del kombucha in casa sia una tradizione consacrata dal tempo, molti esperti di salute consigliano di consumare una miscela pastorizzata acquistata in negozio. Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), alcuni pazienti sono stati ricoverati in ospedale a metà degli anni ‘1990 dopo che il tè ha causato livelli eccessivi di acido lattico. Nonostante la bevanda sia generalmente sicura da consumare, il CDC ha riferito che i produttori di birra casalinga erano più suscettibili al consumo di agenti patogeni pericolosi.