I fagioli sono un alimento ricco di fibre e ricco di proteine. Il valore nutrizionale dei fagioli include il loro contenuto calorico, la quantità di grassi in ogni porzione e le vitamine e i minerali contenuti in una porzione. Sebbene il valore nutritivo dei fagioli possa variare leggermente tra le varietà, ogni tipo di legume è generalmente considerato un’ottima fonte di folati e altre vitamine del gruppo B, nonché ferro e altri minerali.
Il valore nutritivo dei fagioli include una serie di minerali. Una porzione da 1 tazza di fagioli neri, ad esempio, contiene circa il 20% del valore giornaliero di ferro di una persona, un minerale necessario per i globuli rossi sani. Soprattutto donne e bambini devono assicurarsi di assumere abbastanza ferro nella loro dieta.
Il valore nutritivo dei fagioli è importante per mantenere in buona forma il cuore di una persona. I fagioli contengono molta fibra per porzione, circa il 30 percento della quantità giornaliera raccomandata. La fibra solubile che si trova nei fagioli può aiutare a ridurre il livello di colesterolo nel sangue, abbassando il rischio di malattie cardiache. Anche altri fattori del valore nutritivo dei fagioli, come la quantità di folati e magnesio che contengono, contribuiscono alla salute del cuore.
I fagioli contengono una grande quantità di folato, un tipo di vitamina B che abbassa l’omocisteina, un tipo di amminoacido presente nel sangue che è collegato a malattie cardiache e ictus. Ottenere quantità adeguate di folato è particolarmente importante per le donne che pianificano una gravidanza, poiché riduce il rischio di difetti del tubo neurale nello sviluppo dei feti. Mezza tazza di fagioli, come lenticchie o fagioli borlotti, contiene circa il 40% della quantità giornaliera raccomandata di folato.
Il magnesio è un altro minerale presente nei fagioli che può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache di una persona. Il minerale aiuta a mantenere le arterie e i vasi sanguigni morbidi e flessibili, riducendo il rischio di infarto. I fagioli contengono anche una discreta quantità di potassio, che può aiutare le persone che soffrono di pressione alta.
La maggior parte dei fagioli è ricca di proteine e rappresenta una buona fonte di proteine per i vegetariani. Una porzione di mezza tazza di fagioli di solito contiene circa 7 grammi di proteine ed è l’equivalente di una porzione di carne da 1 oncia e una porzione di verdure. I fagioli contengono molto meno grasso della carne, tuttavia, il che li rende un buon sostituto proteico per le persone che cercano di ridurre l’assunzione di grassi. Poiché non provengono da animali, i fagioli sono anche privi di colesterolo.