Molte persone credono che dovrebbero evitare automaticamente i cibi ricchi di colesterolo. Tuttavia, la ricerca medica su questo argomento suggerisce che la maggior parte delle persone non deve preoccuparsi troppo del consumo di colesterolo, ma deve preoccuparsi particolarmente del consumo di alcuni tipi di grassi. Le persone che hanno condizioni come malattie cardiache o diabete sono avvertite dalla comunità medica di evitare cibi particolarmente ricchi di colesterolo, ma devono anche controllare l’assunzione di grassi saturi e grassi trans. In particolare, i grassi trans sono i più dannosi e aumentano i livelli ematici di colesterolo cattivo (LDL o lipoproteine a bassa densità) mentre abbassano i livelli di colesterolo buono (HDL o lipoproteine ad alta densità), e questi dovrebbero essere una parte minima di qualsiasi dieta o completamente eliminati .
Alcune persone sembrano avere una risposta quasi automatica quando mangiano cibi ricchi di colesterolo. Queste persone sono chiamate responder e dovrebbero evitare cibi ricchi di colesterolo nella dieta. Per la maggior parte delle persone, tuttavia, mangiare qualcosa come un uovo al giorno non influirà notevolmente sui livelli di colesterolo e dovrebbero essere più attenti a ridurre i grassi saturi e trans nella dieta.
Un elenco di cibi ricchi di colesterolo che alcune persone dovrebbero evitare include quanto segue:
Le uova contengono circa 225 mg di colesterolo per uovo.
Il fegato di manzo ha 300 mg di colesterolo per una porzione da 3.5 once (99.22 g).
Il rene di manzo contiene 375 mg di colesterolo in una porzione da 3.5 once.
Il pan di spagna fatto con tuorli d’uovo può avere 260 mg di colesterolo per una porzione di 3.5 once.
Il burro ha 250 mg di colesterolo in 1 oncia (28.35 g).
Altri cibi ricchi di colesterolo includono formaggi a pasta dura e morbida, anche se una porzione di questi può contenere solo circa 25-30 grammi di colesterolo. 3.5 once di gelato hanno circa 45 mg di colesterolo e le versioni a basso contenuto di grassi possono contenere anche meno. La stessa quantità di alimenti come agnello, manzo e pollo fornisce 60-70 mg di colesterolo.
Alla maggior parte delle persone viene chiesto di mantenere i limiti di colesterolo a 300 mg al giorno. È possibile avere una piccola bistecca e una porzione di gelato senza raggiungere i 300 mg. Tuttavia, due uova possono facilmente far superare il limite di colesterolo per la giornata, così come un toast o una patata al forno piena di burro.
A coloro che rispondono o che hanno conosciuto malattie cardiache e diabete può essere chiesto di limitare l’assunzione di colesterolo a 100 mg al giorno, e questo può eliminare alcuni alimenti. Con un’attenta pianificazione, tuttavia, le persone potrebbero essere in grado di avere alcuni dei loro preferiti. Saltare il colesterolo per due giorni consecutivi potrebbe significare che potrebbero avere un uovo il terzo giorno e rimanere in questi limiti. In alternativa, molte persone avranno gli albumi perché il tuorlo contiene la maggior parte del colesterolo dell’uovo.