Mentre grigliare è solitamente associato a carni rosse pesanti come il manzo, è anche possibile accontentare i vegetariani, i vegani e le persone a dieta al prossimo barbecue con verdure grigliate. Se adeguatamente marinati, le verdure possono essere saporite come la carne che di solito si trova al centro del tavolo. Dovresti scegliere una marinata di verdure grigliata che esalta i sapori delicati naturali delle verdure e completa il resto del tuo pasto. Questo fa sì che le verdure abbiano un sapore tutt’altro che noioso.
Le verdure particolari che scegli di grigliare influenzeranno la marinata migliore. Le scelte popolari alla griglia includono zucca estiva, zucchine, cipolle e peperoni, ma potresti anche optare per melanzane, pomodori, asparagi, cavolfiori, carote o qualsiasi altra cosa che è di stagione e si adatta ai tuoi gusti. Un buon equilibrio di sapori più forti e più miti renderà il piatto migliore. I sapori più forti di cipolle e pomodori penetreranno nelle altre verdure, quindi dovresti fare attenzione a scegliere una marinata di verdure grigliata che integri, piuttosto che gli scontri, con questi sapori.
Poiché le verdure tendono ad avere sapori e aromi meno invadenti della carne, dovresti scegliere una marinata che esalta i loro sapori naturali, invece di sopraffarli. Ad esempio, non vorrai marinare le verdure in salsa barbecue come faresti con il pollo. L’olio d’oliva o l’aceto formano la base di alcuni tipi di verdure grigliate marinate e possono essere conditi con una varietà di spezie ed erbe adatte alle verdure. Ingredienti come sale kosher e pepe macinato grosso esaltano i sapori naturali delle verdure. Scelte più audaci come le marinate piccanti o agrodolce in stile asiatico possono anche essere appropriate, se non troppo forti.
Infine, considera l’intero contesto del pasto e quanto sia importante il ruolo che la marinatura di verdure grigliata gioca in esso. Ad esempio, se ti aspetti che la carne sia il fulcro del pasto, potresti scegliere una marinata più mite che non è in concorrenza con essa. Dovresti anche evitare lo scontro tra stili di cibo: se il tema principale del pasto è messicano, potresti non voler una marinata di verdure alla griglia in stile cinese.