I migliori consigli per cuocere una crostata di mandorle sono incorporare correttamente gli ingredienti di qualità, cuocere la crosta alla cieca ed equilibrare il sapore di mandorla nel dessert. Le crostate di mandorle sono generalmente composte da una classica crosta di pasta frolla e un ripieno di mandorle dolci. La qualità e l’uso degli ingredienti hanno la maggiore influenza sul sapore e sulla consistenza della crostata di mandorle al forno. La cottura alla cieca è la tecnica di cottura parziale di una crosta cruda prima di riempirla per la cottura finale. Una crostata di mandorle di successo è una combinazione di trame complesse e sapori che funzionano bene insieme.
L’uso di ingredienti di altissima qualità per il ripieno di crosta e crostata di mandorle aumenta le possibilità di successo del dessert. Le crostate di mandorle richiedono solo pochi ingredienti di base, quindi ognuno fa la differenza. Le mandorle affettate sbiancate o senza pelle mancano dello strato esterno fibroso marrone del dado che può rimanere intrappolato tra i denti. Burro fresco freddo tagliato alla farina all’ultimo minuto e può provocare una crosta leggera e traballante. Una crostata di mandorle raffreddata su una griglia è in grado di rilasciare umidità mentre si raffredda per mantenere una crosta croccante.
Un’attenta cottura alla cieca assicura generalmente croste accuratamente e uniformemente cucinate su crostate di mandorle. Molti fornai forano la base della crosta con una forchetta per sfiatare l’umidità dall’impasto durante la cottura al forno. I pesi della torta possono essere usati per mantenere la crosta della crostata di mandorle anche mentre cuoce senza riempire. Proteggere il bordo esterno della crosta con una sottile striscia di foglio di alluminio consente di cucinare senza bruciare. Una volta che la crosta è leggermente brunita, i pesi e l’anello di alluminio possono essere rimossi per far posto al ripieno.
Le crostate di mandorle sono progettate in modo relativamente semplice per caratterizzare il delicato sapore di nocciola della mandorla. Le mandorle affettate, il liquore alle mandorle e l’estratto di mandorle sono comunemente usati nel ripieno delle crostate di mandorle. Lo sciroppo di mais e lo zucchero vengono spesso aggiunti per addolcire e bilanciare il sapore terroso della mandorla. La maggior parte dell’alcool nel liquore evapora quando il ripieno di crostata di mandorle viene cotto in un liquido denso sul piano cottura. È importante assaggiare il ripieno al gusto di mandorla quando si è leggermente raffreddato in modo che il condimento possa essere regolato prima del riempimento delle crostate.
I colpi di scena personalizzati sulle crostate di mandorle incorporano una varietà di sapori e condimenti. La ricetta base della crostata di mandorle può essere personalizzata per creare qualcosa di diverso rispetto alla pasticceria tradizionale. Le nuove varietà di condimento di crostate di mandorle hanno maggiori probabilità di funzionare quando le basi di cottura sono fatte bene.