Il vitello è un tipo di carne che è disponibile nei negozi di alimentari e nelle macellerie in diversi tagli, tra cui la popolare cotoletta di vitello. Quando il vitello è grigliato, un metodo popolare per preparare la carne generalmente tenera e saporita, il vitello dovrebbe essere leggermente stagionato. I tagli più spessi dovrebbero raggiungere la temperatura ambiente. Il vitello è generalmente considerato al suo meglio se cotto a medio-raro, e non bisogna lasciarlo sulla griglia troppo a lungo per evitare che la carne si asciughi.
Il primo passo per grigliare la carne di vitello è trovare il taglio giusto. Mentre il vitello può essere trovato in molte località, alcuni acquirenti preferiscono acquistarlo da un macellaio per garantire qualità e freschezza. Alcuni tagli di vitello non sono adatti alla griglia a causa delle loro dimensioni. Mentre in molte ricette è richiesto un taglio scaloppine, questo taglio sottile può essere troppo delicato per grigliare e può attaccarsi alla superficie e allo strappo della griglia. Cotolette e costolette di vitello sono entrambe considerate opzioni più sicure per grigliare.
Prima di grigliare la carne di vitello, la carne può essere leggermente condita con sale e pepe o marinata per alcune ore. La carne di vitello è una scelta costosa e molti cuochi preferiscono utilizzare condimenti che non mascherano il gusto della carne, quindi il suo sapore naturale può essere gustato a tavola. I cuochi potrebbero voler consentire alle bistecche di vitello più spesse di raggiungere la temperatura ambiente prima di metterle sulla griglia per garantire una cottura uniforme. Pulire preventivamente la griglia e oliarla leggermente con olio d’oliva o olio di canola può aiutare a evitare che il vitello si attacchi alla superficie della griglia.
Il suo basso contenuto di grassi significa che grigliare la carne di vitello in genere non produrrà tanto fumo o potenziale incendio del grasso quanto altri tagli di carne bovina. Questa mancanza di grasso significa anche che il vitello tende a seccarsi se cotto oltre il medio-raro. L’uso di un termometro a lettura istantanea per determinare la doneness può aiutare a evitare una cottura eccessiva. I consumatori che amano le bistecche ben fatte potrebbero voler evitare di grigliare la carne di vitello e utilizzare tagli regolari di carne bovina con un contenuto di grassi più elevato.
Una volta che la carne di vitello è stata cotta nella quantità desiderata, dovrebbe essere lasciata riposare per alcuni minuti prima di servire o affettare. Questo aiuterà la carne a conservare la sua succosità a tavola. Il vitello può essere servito da solo o con una salsa semplice che aiuta ad accentuare il suo sapore. Durante la cottura della carne di vitello, alcuni cuochi preparano anche verdure e altri oggetti secondari sulla griglia per evitare di spostarsi avanti e indietro in cucina.