Lo yogurt, anche lo yogurt o lo yogurt di farro, è un alimento denso, tipo crema pasticcera o budino, prodotto dalla fermentazione batterica naturale del latte. Molte persone lo apprezzano in modo semplice o aromatizzato con la colazione, il pranzo o come spuntino, ed è anche un ingrediente in molti altri piatti.
Il processo di produzione dello yogurt prevede la fermentazione della crema o del latte con colture batteriche vive e attive; ciò si ottiene aggiungendo batteri direttamente al prodotto lattiero-caseario. Le varietà commerciali sono generalmente prodotte con una coltura di Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilis, sebbene alcuni produttori utilizzino Lactobacillus bulgaricus anziché L. acidophilus. Lo yogurt fatto in casa viene di solito iniziato aggiungendo una piccola quantità di un prodotto commerciale al latte bollito.
Nelle culture occidentali, lo yogurt viene gustato in vari modi, più comunemente come piatto fresco mescolato con frutta. Può essere usato per preparare frullati salutari o congelato per mangiare anche come un gelato. Lo yogurt può essere utilizzato anche durante la cottura, al posto del latte, della panna acida e persino di alcuni formaggi. Nelle culture del Medio Oriente, viene spesso servito con carne, sughi di carne e verdure. Può anche essere mescolato con varie altre salse o usato come un cucchiaio piccante in cima a un pasto.
Al momento dell’acquisto di yogurt acquistato in negozio, i consumatori devono sempre controllare l’etichetta per le culture vive. Se è stato pastorizzato o riscaldato dopo l’aggiunta delle colture, è probabile che le colture muoiano. Se fatto correttamente, si conserva bene in frigorifero a 40 ° F (4 ° C) per un massimo di dieci giorni. Dopo questo periodo di tempo, le culture spesso diventano deboli.
Storicamente, alcuni dei primi yogurt probabilmente consistevano nel latte di capra che fermentava nei sacchi di pelle di capra trasportati dai primi nomadi di origine turca. Oggi è prodotto principalmente con latte di mucca negli Stati Uniti, ma è anche prodotto con latte di capre, pecore, bufali e persino cammelli in altre parti del mondo.
Preparare lo yogurt a casa è semplice ed economico. Un cuoco può semplicemente far bollire il latte, abbassare la temperatura a 112 ° F (45 ° C) e quindi aggiungere un cucchiaio della varietà acquistata in negozio a una piccola quantità di latte. Dovrebbe mescolarlo bene, quindi aggiungere il resto del latte caldo. L’intero lotto deve essere mantenuto a questa temperatura per 4-6 ore in modo che possa essere impostato. Quando lo yogurt è pronto, deve essere immediatamente refrigerato. Può essere gustato semplicemente o con frutta fresca, marmellata, muesli, miele o qualsiasi altro sapore desiderato.