Cottura vuota è un’istruzione che troverai per preparare un guscio di torta cotto o parzialmente cotto. Molte ricette richiedono un processo di cottura a vuoto per un guscio di torta completamente cotto in modo da poter aggiungere successivamente gli ingredienti. Ad esempio, una torta di crema al cioccolato o alla banana viene cotta senza il suo riempimento essenziale. Questo viene aggiunto in seguito quando la shell della torta si è raffreddata.
Ci sono alcune istruzioni generali molto importanti per il processo di cottura a vuoto. Molto dipende dal fatto che cuocerai completamente o parzialmente la pasta. Questi differiscono in modo significativo, poiché l’aggiunta di ingredienti bagnati a una crosta parzialmente cotta può essere un disastro se non sai come preparare correttamente la crosta per cuocere vuota.
Cottura vuota per una conchiglia completamente cotta
Questo è di gran lunga il processo più semplice dei due. Uno dei pericoli di cuocere a vuoto è che la polvere crepiti si alzi e si alzi, lasciando grumi e protuberanze spiacevoli nel tuo guscio di torta al forno. Nel processo di cottura possono formarsi bolle d’aria significative.
Per evitare bolle d’aria ma per ottenere un guscio completamente cotto, è sufficiente pungere la polvere con una forchetta, circa 6-10 volte. La creazione di perforazioni nella crosta consentirà alla maggior parte dell’aria di fuoriuscire da sotto di essa. Se noti una bolla che si alza mentre stai cuocendo a vuoto, basta dargli un’altra puntura con una forchetta.
Cottura vuota per un guscio parzialmente cotto
Prima di tutto, ignora le istruzioni precedenti. Non è possibile eseguire la cottura a vuoto allo stesso modo perché avrà risultati decisamente spiacevoli quando si aggiungono liquidi come la miscela di quiche o il ripieno di torta di zucca. Invece il tuo obiettivo è quello di evitare che la crosta si alzi senza consentire perforazioni nella crosta.
Ci sono molti consigli che suggeriranno di rivestire la crosta non cotta con un foglio di alluminio, riempirla con una sostanza ponderata come riso o fagioli e cuocere parzialmente. Se hai creato una crosta particolarmente delicata, non utilizzare un foglio di alluminio. La lamina può essere estremamente affilata e può facilmente perforare la crosta.
Prendi invece in considerazione l’uso di una tortiera di latta, leggera e liscia delle stesse dimensioni della polvere che stai parzialmente cuocendo vuota. Metti la tortiera sopra il guscio della torta e aggiungi una tazza a due di riso o fagioli. Il peso dovrebbe essere sufficiente per evitare che la crosta possa ribollire o sollevarsi. Se noti un aumento, aggiungi un po ‘più di peso.
Ciò che accadrà se stai cuocendo a vuoto e forare la crosta è quel liquido che aggiungi per cuocere completamente la torta o la quiche entrerà sotto la crosta. Ciò significa che non avrai quella bella crosta dura e croccante sul fondo. Anche se può ancora avere un buon sapore, non fornirà il piacevole contrasto tra crosta e ripieno che di solito è previsto in una torta.
Istruzioni generali vuote per cottura
Molte ricette ti chiederanno di raffreddare la pietrust e la tortiera prima di cuocerle vuote. Quando una ricetta richiede refrigerazione, non utilizzare alcun tipo di pentole in vetro. Molte marche di pentole in vetro trasparente, comprese alcune delle più vendute, possono esplodere quando trasferite da un ambiente freddo a uno caldo (dal frigorifero al forno). Scegli sempre una tortiera di metallo se hai bisogno di raffreddare la pasta non cotta, quindi non è necessario ricominciare da capo.