Il sapore aspro del rabarbaro aggiunge un sapore pungente e un tocco in più a molti diversi tipi di dessert. Questa verdura può essere utilizzata per preparare dolci al forno come torte, cupcake e biscotti, torte e crostate, muffin e pane veloce e persino gelati, condimenti e dessert surgelati. Il rabarbaro deve essere preparato correttamente e addolcito a piacere, anche se diversi dessert di rabarbaro richiederanno rapporti di zucchero diversi. I dessert a base di rabarbaro possono essere gustati durante l’estate, oppure è possibile conservare il rabarbaro da gustare durante tutto l’anno.
Mentre il rabarbaro può essere consumato crudo, ha un sapore estremamente aspro che la maggior parte delle persone non apprezza. La cottura dei dessert al rabarbaro richiede solitamente un dolcificante. Lo zucchero bianco, il miele e lo sciroppo d’acero funzionano bene nei dessert al rabarbaro. Gli edulcoranti vengono solitamente aggiunti ai dessert di rabarbaro dopo che il rabarbaro è stato cotto; si addolcirà leggermente durante il processo di cottura.
I dessert al rabarbaro al forno possono essere serviti caldi dal forno e conditi con gelato o panna montata. I prodotti lattiero-caseari completano il sapore piccante e dolce dei dessert al rabarbaro. Calzolai, fibbie e briciole possono essere fatti con rabarbaro e serviti caldi o freddi in qualsiasi momento dell’anno. Prodotti da forno come biscotti, torte e cupcake possono essere fatti usando rabarbaro tritato o frullato. Il rabarbaro può essere utilizzato in tutti i prodotti da forno che richiedono purea o purea di zucca o zucca; può anche essere usato come sostituto di pesche e altri frutti di pietra.
Questo versatile ortaggio può anche essere usato per fare condimenti caldi o freddi per gelati o per fare il gelato stesso. Il gelato al rabarbaro ha un colore rosa pallido e un sapore dolce ma aspro simile alla fragola. Tortine surgelate e dessert a strati possono essere fatti anche con rabarbaro. I dessert al rabarbaro progettati per essere serviti freddi o congelati di solito richiedono un rapporto zuccherino più elevato rispetto a quelli destinati ad essere serviti caldi o a temperatura ambiente.
Il gusto aspro del rabarbaro deriva dal suo alto contenuto di acido. L’acido ossalico è molto acido e provoca anche alcuni metalli a reagire male e scolorire. Il rabarbaro non deve essere cotto in pentole o padelle in alluminio, rame o ferro; sia la padella che il rabarbaro saranno rovinati.
Un giardino domestico può essere usato per coltivare rabarbaro; può anche essere trovato nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari in stagione. Il rabarbaro può essere cotto e congelato o inscatolato fino a quando necessario. La maggior parte dei dessert a base di rabarbaro si congela bene e può essere gustata mesi dopo la raccolta originale per un assaggio di estate in qualsiasi momento dell’anno.