Il cracker fragile è una confezione che può essere preparata in diversi modi, ma generalmente viene fatta pensando alla praticità. Il modo più semplice per costruire i cracker fragili è rivestire una padella con i cracker – cracker salati o cracker Graham – e poi cuocerli con una miscela di burro fuso e zucchero sopra finché non si sarà preparato tutto. Alcune ricette richiedono l’aggiunta di noci o cioccolato per formare uno strato superiore sopra il fragile. In alcune preparazioni, come una varietà butterscotch, i cracker sono cotti con caramelle premade in cima invece della miscela di zucchero e burro. Il fragile risultato può essere un piacere salato o può avere una combinazione dolce e salata con, possibilmente, uno strato di cioccolato solido sopra.
Una ricetta completa e semplice per i fragili cracker inizia con l’ebollizione di zucchero di canna e burro in una padella insieme a una piccola quantità di vaniglia fino a quando il composto non si sarà completamente riunito. In alternativa, la miscela può essere riscaldata in un forno a microonde e mescolata ogni pochi secondi fino a che liscia. Successivamente, una teglia è rivestita con pergamena, pellicola o spray antiaderente. Un singolo strato di cracker è disposto nella teglia in modo da formare una solida superficie di cracker.
La miscela di burro fuso e zucchero di canna viene versata sui cracker e manovrata fino a formare un rivestimento quasi uniforme sopra i cracker. A questo punto, alcune ricette prevedono l’aggiunta di noci come mandorle, noci pecan, arachidi o noci e, a volte, gocce di cioccolato o pezzi di barrette di cioccolato. L’intera teglia viene quindi messa in un forno e lasciata cuocere per un breve periodo. Al termine, il fragile cracker viene rimosso e lasciato raffreddare.
Durante la fase di raffreddamento, se in precedenza non sono stati aggiunti condimenti, molte ricette richiedono l’aggiunta di piccoli fiocchi di cioccolato. Il cioccolato può essere cioccolato al latte, fondente o addirittura bianco. L’idea è che il calore del fragile sottostante scioglierà il cioccolato abbastanza da temperarlo in modo che si raffreddi in un blocco solido sopra lo zucchero. Una volta raffreddato, il cracker è fatto e può essere spezzato in pezzi per essere mangiato.
Molte sostituzioni possono essere fatte. I cracker utilizzati possono essere cracker salati standard o cracker Graham più dolci. La miscela di burro può essere preparata con zucchero bianco, zucchero di canna o persino denso sciroppo d’acero. Lo strato di burro e zucchero può essere sostituito del tutto con caramelle dal sapore morbido che si scioglieranno nel forno. Altri condimenti, come frutta secca o pezzi di caramelle premade, possono essere fusi nel cioccolato per fornire un sapore complementare contro la salsedine della base del cracker.