Per il massimo sapore nello spezzatino di agnello, è meglio usare il montone. I cuochi non dovrebbero aver paura di usare le loro spezie preferite e di sperimentare gli ingredienti, poiché l’agnello collabora bene con una vasta gamma di ingredienti. Tuttavia, la carne deve essere rosolata prima della preparazione dello stufato. Qualsiasi grasso risultante può essere rimosso dopo la preparazione del piatto. Se lo stufato non contiene ingredienti amidacei, un addensante può essere usato come addensante.
Per cominciare, gli individui dovrebbero capire la differenza tra agnello e montone. Entrambi sono tecnicamente lo stesso animale, ma il montone è carne di un agnello più maturo. Il montone tende ad avere più sapore, mentre la carne di animali più giovani tende ad essere più tenera. Quando si prepara lo stufato al collo di agnello, il montone è probabilmente una scelta migliore perché ha il potenziale per contribuire a dare più sapore al brodo del piatto e gli stufati di solito hanno lunghi tempi di cottura che consentono alle carni ampie opportunità di tenere. Se il tempo di cottura deve essere significativamente ridotto per qualche motivo, allora è meglio scegliere l’agnello sul montone.
Una delle grandi cose dello stufato di agnello è la sua versatilità. Può essere gustato in una forma molto semplice, con poco più di sale e pepe accompagnato da cipolle, sedano e carote. Il piatto può anche essere delizioso se decorato pesantemente con ingredienti fortemente aromatizzati, come rosmarino, cannella e zenzero. In ogni caso, un modo per aggiungere sapore sostanziale è marinare la carne nelle spezie preferite per diverse ore o durante la notte prima della preparazione.
È meglio rosolare la carne prima di iniziare lo stufato al collo di agnello. Questo può benissimo essere fatto nello stesso piatto in cui verrà preparato lo stufato. Le scelte di olive e argan sono oli ideali per il compito. Poiché i colli di agnello hanno una notevole quantità di grasso, non è necessario molto olio. Una volta rosolato, è meglio non scolare la carne prima di procedere con lo stufato al collo di agnello. L’uso dei fluidi della doratura aiuterà a migliorare il sapore del piatto.
Le preoccupazioni riguardo al consumo del grasso che può derivare dalla preparazione dello stufato di agnello in questo modo vengono affrontate meglio evitando il consumo immediato. Lo stufato dovrebbe essere lasciato raffreddare completamente e dovrebbe anche essere refrigerato se lasciato durante la notte. Quindi, prima di riscaldare, il grasso congelato può essere rimosso dalla parte superiore dello stufato. Molti cuochi credono che consentire allo stufato di riposare prima di mangiarne aumenti anche il sapore.
Esistono diversi modi per addensare lo stufato. Quello che un cuoco sceglie può essere lasciato alle preferenze. Le persone che aggiungono patate o gnocchi probabilmente non dovranno fare nient’altro. Se questi elementi non sono inclusi, un roux è un ottimo modo per portare a termine il lavoro.