Molte persone apprezzano il sapore agrodolce dei sottaceti di pane e burro, ma può essere difficile determinare il tipo migliore. Mentre i gusti individuali variano, ci sono ancora alcuni elementi chiave da cercare nella ricerca del meglio. Uno è che i sottaceti dovrebbero ancora avere una certa freschezza. Il livello di dolcezza dovrebbe essere considerato, sebbene sia una questione di preferenza personale. Anche gli elementi delle spezie salamoia possono fare la differenza nel gusto finale, motivo per cui alcune persone scelgono di preparare i propri sottaceti di pane e burro a casa.
La maggior parte dei sottaceti di pane e burro vengono tagliati prima di essere inseriti nella soluzione salina. Ciò consente ad ogni fetta di avere il sapore pieno delle spezie ma presenta anche il problema di perdere la freschezza. Molte persone amano che i loro sottaceti abbiano qualche schiocco quando mordono. La durata del tempo di salamoia, la qualità dei cetrioli utilizzati e il tempo trascorso a temperatura ambiente sono tutti fattori che possono rendere un sottaceto meno croccante.
L’equilibrio di agrodolce nei sottaceti può anche essere importante quando si sceglie quello migliore. I sottaceti non dovrebbero essere troppo dolci ma anche non dovrebbero avere il sapore di un aneto. Invece, dovrebbero avere un equilibrio di sapori. Questa è in gran parte una funzione della salamoia, il che significa che l’odore dei sottaceti può aiutare una persona a dire se ha un gusto equilibrato.
L’odore della salamoia può anche aiutare a rivelare se le spezie sono in una proporzione che può essere gustata. I produttori commerciali utilizzano ciascuno una miscela personalizzata di spezie. Un aspetto comune che può rendere indesiderabile un sottaceto per alcuni è se ci sono troppi semi di senape nella salamoia. Un’altra è la quantità di zucchero aggiunta alla miscela. Un buon sottaceto avrà un gusto equilibrato senza che nessun elemento prevalga sugli altri.
Alcuni sottaceti sono fatti per coloro che non vogliono zucchero nei loro sottaceti. I sottaceti di pane e burro senza zucchero sono prodotti con dolcificanti alternativi. Questi potrebbero non essere adatti a tutti, perché il gusto è diverso e quelli sensibili ai dolcificanti artificiali potrebbero essere in grado di assaggiarlo.
Quando si sceglie un marchio commerciale, è possibile cercare barattoli refrigerati nel negozio. Questi tendono ad essere più freschi, perché hanno una durata di conservazione limitata. Inoltre tendono ad essere più nitidi, perché non si sono seduti a temperatura ambiente e hanno subito meno elaborazioni.
Se nessun marchio commerciale soddisfa le aspettative su come dovrebbe essere un sottaceto di pane e burro, la scelta migliore potrebbe essere quella di farli a casa. Il processo non è difficile e consente di controllare ogni ingrediente. Altri ingredienti, come i fiocchi di peperoncino, possono anche essere inclusi.