La salsa di yogurt al cetriolo è un condimento o condimento composto principalmente da yogurt bianco e cetrioli freschi. È molto comune nelle cucine greca e indiana ma ha iterazioni in tutto il mondo. Il più delle volte, la salsa allo yogurt di cetriolo viene preparata e servita fredda con ingredienti crudi. Viene servito a fianco di molti cibi salati e spesso piccanti. La salsa può anche essere cotta nel pane o aggiunta a salse bollenti per dare consistenza e sapore, oppure può essere addolcita e aggiunta a vari dessert.
Tzatziki, una salsa greca tradizionale, è una delle combinazioni di salsa di yogurt al cetriolo più famose. È preparato come crema spalmabile su panini giroscopici, come salsa per melanzane arrostite o come contorno per molti piatti di carne brasati e grigliati. I cuochi di solito preparano tzatziki con uno spesso yogurt in stile greco e comunemente aggiungono aglio e limone, nonché erbe come aneto e menta. Più aglio contiene lo tzatziki, più acuto sarà il suo morso. È spesso progettato per aggiungere un calcio ai piatti, temperato con il gusto fresco del cetriolo.
Una salsa simile allo yogurt al cetriolo è la tradizionale raita indiana. Questo nome si applica praticamente a qualsiasi salsa sottile a base di yogurt, spesso servita come zuppa fredda per accompagnare un antipasto indiano. Il raita di cetrioli contiene solitamente cetrioli freschi, yogurt non aromatizzato, sale e pepe macinato. L’aglio è un’aggiunta comune ma in piccole proporzioni. Le salse allo yogurt Raita vengono miscelate fino a che non diventano lisce e acquose. Il più delle volte, vengono mangiati da cucchiai tra i morsi di cibo indiano piccante.
Lo yogurt, come prodotto lattiero-caseario, ha proprietà naturali che aiutano la lingua a neutralizzare le spezie intense. Mangiare yogurt aiuta a rinfrescare la bocca dai piatti più piccanti allo stesso modo di un bicchiere di latte. Abbinare questa proprietà alla naturale freschezza del cetriolo può fornire un piacevole sollievo dal calore di molti cibi indiani. Le raitie sono molto comuni tra gli stranieri che non sono abituati alle spezie della cucina indiana, e sono di base in molte case indiane.
Tuttavia, una salsa allo yogurt di cetrioli non deve rientrare in una categoria definita di alimenti a base di yogurt. Praticamente qualsiasi salsa preparata con yogurt e cetriolo si qualificherà, sia che debba essere utilizzata in un piatto specifico o aggiunta a un pasto come contorno. La maggior parte della salsa allo yogurt di cetrioli è preparata per accompagnare cibi salati, ma potrebbe anche essere utilizzata come base per alcuni dessert allo yogurt. Il cetriolo è una verdura flessibile, con un gusto che potrebbe essere altrettanto salato e dolce. Una salsa allo yogurt di cetrioli con zucchero fa un buon accompagnamento alla frutta a fette, per esempio, e si abbina bene con biscotti e torte.
La cottura è anche una possibilità con salsa allo yogurt. Molti cuochi aggiungono salsa di yogurt al cetriolo a pane o focaccine salate per dare umidità e sapore più complesso al prodotto finito. La cottura a fuoco lento delle carni in salsa riscaldata è un altro modo innovativo di cucinare con lo yogurt e spesso porta a una carne tenera e succulenta con sapore e freschezza ineguagliabili.