L’hummus tradizionale, un tipo di diffusione o immersione del Medio Oriente, è composto principalmente da ceci schiacciati, ma l’hummus di lenticchie è composto da lenticchie schiacciate, che sono legumi simili a fagioli. Relativamente semplice da realizzare, l’hummus di lenticchie di solito richiede di cuocere o ammollare i legumi per ammorbidire, quindi frullare le lenticchie con condimenti in un robot da cucina. Viene normalmente servito a temperatura ambiente con pane pita tostato.
Sebbene l’hummus di lenticchie cambi l’ingrediente principale dell’hummus tradizionale, condivide anche molti altri ingredienti. Il Tahini, un tipo di pasta di semi di sesamo che conferisce un sapore leggermente nocciolato al tuffo, è normalmente incluso. Di solito vengono aggiunti anche aglio, succo di limone, sale e olio extra vergine di oliva. Possono essere inclusi anche condimenti aggiuntivi, come cumino, foglie di alloro, coriandolo e pepe di cayenna.
Alcuni stili di questa diffusione variano maggiormente rispetto ad altre versioni. Un hummus di patate dolci e lenticchie combina patate dolci nella purea con gli ingredienti più tradizionali di hummus. Le versioni più piccanti includeranno jalapeño o peperoncino rosso. Il miso e l’aceto balsamico sono anche aggiunte ad alcune varietà.
Qualsiasi tipo di lenticchia può essere utilizzato per l’hummus di lenticchie. Dopo il risciacquo, le lenticchie vengono solitamente cotte a fuoco lento in acqua o brodo fino a quando non vengono ammorbidite. Le foglie di lenticchie e sale possono essere incluse mentre cuociono a fuoco lento. Le versioni grezze di hummus di lenticchie immergeranno le lenticchie durante la notte invece di cucinare. Se le lenticchie rimangono crude, devono ammorbidirsi per molto più tempo per ammorbidirsi, poiché il calore della cottura a fuoco lento aiuta nel processo di addolcimento.
Una volta morbide, le lenticchie vengono drenate e quindi passate con gli altri ingredienti. L’aglio viene solitamente tritato per primo, ma può essere schiacciato in una pasta con sale prima di essere incluso nella miscela. L’olio d’oliva è spesso incluso con gli altri ingredienti, ma può essere gradualmente versato nel processore mentre si forma la purea. Inoltre, alcune spezie in polvere possono essere lasciate fuori fino al completamento della purea, quindi mescolate successivamente. Il condimento viene spesso adattato al gusto una volta che l’hummus è stato frullato.
L’hummus di lenticchie può essere servito immediatamente o può essere conservato in frigorifero per un uso successivo. Se conservato, può raggiungere la temperatura ambiente prima di servire. La diffusione può essere guarnita con paprika dolce o coriandolo tritato ed è normalmente servita con pane pita tostato o patatine pita. Può anche essere servito con peperoni rossi affettati e finocchio.