Pak choy è un ortaggio coltivato in Cina da migliaia di anni. Oltre ad essere ampiamente utilizzato nella cucina cinese, questo ortaggio è molto popolare anche in altre parti dell’Asia. Molti oratori inglesi conoscono il pak choy come bok choy o pak choi, grazie al disaccordo su come la parola cinese per questo ortaggio debba essere traslitterata. Qualunque cosa tu lo chiami, questa è una verdura molto versatile, tenera e saporita che può essere utilizzata in un vasto assortimento di piatti.
Questo ortaggio è talvolta chiamato anche “cavolo cinese”, un riferimento al fatto che è classificato nel genere Brassica, a cui appartengono i cavoli. Anche le brassiche fanno parte della famiglia della senape e di conseguenza hanno un caratteristico sapore piccante e un po ‘piccante. La brassica chinensis, come il pak choy è più formalmente noto, è disponibile in un’ampia varietà di dimensioni e colori, grazie allo sviluppo di cultivar specifiche.
Il classico pak choy ha steli bianchi e croccanti e foglie verde scuro, entrambe commestibili. In Cina, più piccola è la verdura, più favorevolmente viene vista, perché le piante più piccole tendono ad essere più tenere. Al di fuori della Cina, alcuni cuochi cercano versioni più grandi, poiché hanno l’impressione che più grande sia meglio, ma se riesci a ottenere verdure più piccole, potresti scoprire che sono molto più gustose; molti mercati vendono il giovane pak choy come “baby pak choy”, ed è sempre più facile da trovare. I grappoli di big chak tendono ad essere legnosi e privi di sapore.
Il tenero pak choy giovane deve solo essere cucinato molto brevemente e le foglie impiegano ancora meno tempo a cuocere rispetto agli steli. La maggior parte dei cuochi separa foglie e steli, gettando le foglie in un piatto all’ultimo minuto per avvizzirle leggermente prima di servirle. Ai gambi può essere permesso di cuocere un po ‘più a lungo delle foglie, anche se molte persone preferiscono un breve tempo di cottura per lasciare i gambi croccanti e teneri, piuttosto che permettere loro di ammorbidirsi.
A molti cuochi piace usare questa verdura nelle patatine fritte e può anche essere usata in zuppe, curry, involtini primavera e una varietà di altri piatti. Il suo sapore è molto delicato, con un accenno di un morso piccante che tradisce il suo posto nella famiglia delle mostarde e questo ortaggio è anche molto salutare. È ricco di calcio, come altre brassiche, e ha anche alti livelli di vitamine A e C.