Sayur lodeh è un tipo di zuppa di verdure preparata con un brodo di latte di cocco; è popolare in Indonesia, Malesia e zone circostanti. Ci sono due parti fondamentali per sayur lodeh, un lungo elenco di verdure come cavoli, fagioli, carote, rape, cipolle e cavolfiori, e poi la miscela di brodo e spezie che viene preparata come un curry da una pasta di aromi e spezie arrostiti come zenzero, galanga, aglio, coriandolo e curcuma. Sebbene il piatto sia spesso descritto come una zuppa di verdure, sayur lodeh non è necessariamente vegetariano e tradizionalmente comprende gamberi secchi o freschi e talvolta ikan bilis o acciughe essiccate. La zuppa può essere piuttosto densa o può essere molto sciolta e sottile, a seconda del tipo di latte di cocco utilizzato e della quantità di brodo o acqua che viene aggiunta. Al termine, sayur lodeh può essere servito con riso, involtini di riso confezionati, noodles o pesce fritto.
Uno dei fattori determinanti nella maggior parte delle ricette per sayur lodeh è la quantità e la varietà di verdure che vengono aggiunte al piatto. Alcuni degli ingredienti più comuni includono fagiolini, carote, cavolfiori, cavoli, melanzane, cipolle e broccoli. Meno frequentemente, vengono aggiunte verdure come patate, rape e sedano. Tutte le verdure vengono pulite e quindi tagliate a pezzetti in modo da cuocere uniformemente nella zuppa.
La base per sayur lodeh è fatta come un curry. Le spezie vengono assemblate, alcune delle quali vengono precedentemente tostate e quindi macinate insieme in una pasta densa. Le spezie comuni includono aglio, zenzero, galanga, coriandolo, curcuma, cumino, peperoncino e citronella. Gamberi essiccati o ikan bilis possono anche essere macinati nella miscela.
Per preparare il lodeh sayur, la miscela di spezie viene messa in una padella calda e fritta fino a quando gli oli non vengono rilasciati e le spezie diventano aromatiche. Il latte di cocco viene quindi combinato con brodo, brodo o acqua e riscaldato in una pentola. La miscela di spezie cotte viene aggiunta al brodo di cocco e cotta fino a quando il sapore si diffonde attraverso tutto il liquido. Le verdure vengono quindi aggiunte alla padella e l’intero piatto viene cotto a fuoco lento fino a quando le verdure non hanno cucinato.
Il lodeh sayur completato può essere servito in una ciotola e guarnito con coriandolo fresco, oppure può essere versato su riso bianco al vapore. In alternativa, nella zuppa possono essere sistemate torte o palline di riso compatte. In alcune zone dell’Indonesia, la zuppa viene servita insieme al pesce salato che è stato fritto fino a quando non è croccante.