Ariselu è un dolce indiano fritto in padella che è un po ‘come un biscotto fritto croccante o un pancake duro. È fatto con farina di riso, semi di sesamo e cocco che viene addolcito con un tipo di zucchero non raffinato. Questo cibo è spesso aromatizzato con cardamomo, ma può essere preparato senza di esso. Ariselu sembra un po ‘più piatto, biscotti più scuri di melassa cosparsi di semi di sesamo. Può anche essere chiamato arisa o athirasallu.
Per preparare il riso in farina per ariselu, viene tradizionalmente immerso durante la notte, quindi drenato con acqua e miscelato al mattino. Quando questo piatto deve essere preparato più rapidamente, il riso può essere immerso per meno tempo, generalmente da un minimo di 20 minuti a due ore, prima di essere scaricato e miscelato. La quantità di tempo necessaria per immergere il riso dipende dal riso; il riso a grana più grande o il riso più secco potrebbe aver bisogno di un ammollo più lungo. Quando la farina di riso è adeguatamente preparata per l’ariselu, rimane leggermente umida prima dell’uso.
Questo piatto inizia cuocendo lo zucchero in acqua a fuoco basso fino a formare uno sciroppo denso. Il tipo di zucchero utilizzato in questo piatto è chiamato jaggery, una forma non raffinata di zucchero di canna o di palma spesso venduta in blocchi arrotondati che assomigliano in qualche modo a coni con le cime spinte. Poiché lo zucchero jaggery non è raffinato, può contenere della materia solida che galleggerà sulla superficie dello sciroppo. Questi dovrebbero essere rimossi prima di continuare con la preparazione.
Dopo che si è formato lo sciroppo di jaggery, il cuoco deve mescolare lentamente la farina di riso nella miscela fino a quando non forma un impasto liscio come la pastella di pancake. La miscela viene quindi rimossa dal fuoco prima di aggiungere spezie e semi di sesamo. L’impasto viene impastato, refrigerato e arrotolato in palline per la conservazione, quindi appiattito prima di essere fritto. Nella maggior parte delle famiglie, l’impasto per l’ariselu è pre-preparato e refrigerato per friggere rapidamente. Sebbene non debbano necessariamente esserlo, le palline di pasta che producono l’ariselu si formano spesso sulle foglie di banana.
Questo piatto è fatto per Makar Sakranti, un festival che si svolge 21 giorni dopo il giorno più corto dell’anno, noto come solstizio d’inverno. Sebbene questo particolare piatto sia una ricetta più comune nell’India settentrionale e centro-orientale, piatti simili con altri nomi sono popolari in altre parti dell’India. Un piatto correlato chiamato athirasam è servito nel Tamil Nadu, uno stato nel sud-est dell’India. La differenza principale tra ariselu e athirasam è l’aggiunta di semi di sesamo e cocco in ariselu.