Lo Yarg è una forma di formaggio prodotto dal latte di mucca che può essere fatto risalire alle origini nella regione della Cornovaglia del 13 ° secolo nel sud-ovest dell’Inghilterra. È un formaggio biancastro e semiduro avvolto in una copertura di foglie di ortica grigiastra che ha un sapore di limone e di erbe a causa dell’infuso di gusto delle ortiche. Invecchiando, può ottenere un sapore più simile a un fungo e una muffa bianca cresciuta appositamente da batteri batterici di penicillium gli conferisce una leggera consistenza friabile e cremosa. L’origine del nome del formaggio proviene dal produttore che ha aggiunto la scorza di ortica nel 1983, Alan Gray, con il suo cognome scritto al contrario.
La consistenza dei formaggi di latte vaccino, come la Caerphilly che ha un alto contenuto di grassi e una natura friabile, viene spesso paragonata allo Yarg, sebbene abbia un gusto più deciso e una consistenza compatta rispetto ai tipi di formaggi Caerphilly e abbia alcune somiglianze con il sapore del cheddar . Si basa anche su formaggi inglesi che seguono la tradizione delle ricette di Wensleydale. Viene invecchiato per 4-8 settimane e, per motivi di sicurezza, il latte vaccino viene pastorizzato e le ortiche vengono sterilizzate prima dell’uso nella sua produzione. La scorza di ortica grigio-verdastra conferisce a Yarg un sapore vegetale e questo aumenta di forza con l’invecchiamento del formaggio. Sebbene ciò contribuisca notevolmente al sapore caratteristico del formaggio Yarg, le ortiche erano originariamente utilizzate non per aggiungere sapore, ma come forma di conservante per evitare che il formaggio si seccasse.
I creatori della cucina della Cornovaglia prendono molto sul serio i loro formaggi, e la fattoria che produce Yarg ha impiegato oltre tre anni per allestire costose attrezzature per prepararsi a produrre il formaggio. La vendita del formaggio alla fine divenne così redditizia che la fattoria iniziò a farlo a tempo pieno e aprì al pubblico i tour del processo di produzione. Una mandria di oltre 500 capi di bestiame viene ora allevata per produrre Yarg, e anche le ortiche utilizzate per la sua buccia vengono raccolte dai campi locali.
A partire dal 2004, solo un caseificio in Inghilterra produceva formaggio Yarg, situato vicino a Bodmin Moor, una brughiera di granito nella Cornovaglia nord-orientale. Sebbene il formaggio sia prodotto solo in quantità limitata, viene venduto in tutto il mondo e rimane un favorito popolare tra gli intenditori di formaggi. Il formaggio Yarg è venduto in luoghi come il Giappone e l’Australia. Ha anche una singolare distinzione pionieristica tra i formaggi in quanto si può dire che sia uno dei pochi formaggi al mondo che abbia mai viaggiato a velocità supersoniche. Yarg fu trasportato come una scelta di cibo sul volo originale dell’aereo passeggeri del Concorde.