Gli hamburger di melanzane sono sandwich fatti con melanzane come riempitivo primario. Di solito sono fatti per assomigliare agli hamburger tradizionali: cioè con le melanzane modellate in un tortino che viene servito su un panino con condimenti come formaggio, lattuga, pomodoro e cipolla. Molti cuochi fanno di questi hamburger un’alternativa vegetariana agli hamburger a base di carne. Alcune ricette richiedono di mescolare la verdura con carne macinata per fare un tortino. L’aggiunta di fette di melanzane grigliate o arrostite alla carne preparata può anche produrre un hamburger di melanzane.
Le ricette più semplici richiedono poco più di una spessa fetta di melanzane, condita e cotta a piacere. La melanzana, chiamata anche melanzana o melanzana, a seconda della posizione, è un ortaggio che cresce tipicamente come uno spesso oblungo. Se lo si taglia in larghezza, di solito si ottengono dischi arrotondati con un diametro compreso tra 3 e 5 pollici (circa 8-13 cm). Al giusto spessore, questi dischi possono essere usati come sostituti del tortino di hamburger.
La melanzana è una verdura altamente porosa, il che significa che assorbe facilmente il liquido. Per questo motivo, molti chef che cucinano con le melanzane immergono le fette in una varietà di marinate poche ore prima che i preparativi inizino sul serio. Marinate comuni per hamburger includono salse a base di soia, smalti teriyaki e condimenti al pomodoro.
Sebbene le melanzane possano essere consumate crude, ha un sapore molto amaro. Quasi tutte le ricette di melanzane richiedono un tipo di cottura. Grigliare, arrostire, cuocere al forno e friggere tutti funzionano bene per gli hamburger di verdure. La buccia di melanzane è commestibile, ma viene spesso rimossa negli hamburger di melanzane a seconda dei gusti e delle preferenze individuali.
È anche possibile produrre hamburger di melanzane in un modo che rispecchi più da vicino il processo di produzione di hamburger più tradizionali. I cuochi creativi spesso tagliano a cubetti le melanzane, poi le fanno bollire o arrostiscono lentamente per ottenere pezzi teneri e morbidi. Questi pezzi vengono quindi combinati con altri ingredienti, tra cui pangrattato, cipolle, erbe e olio. I cuochi mescolano tutto insieme per formare un impasto, che poi formano in singoli tortini. Di solito questi tortini devono essere cotti di nuovo, di solito alla griglia, prima di servire.
Le aggiunte e le variazioni che possono essere fatte durante la preparazione di hamburger di melanzane sono espansive. Poiché la melanzana è una verdura così versatile e poiché il suo sapore è tipicamente delicato, si presta bene a tutti i tipi di combinazioni di gusti diversi. Gli hamburger di melanzane in stile indiano possono incorporare polvere di curry e lenticchie, ad esempio, mentre gli hamburger di melanzane di ispirazione tailandese spesso presentano peperoncini piccanti e foglie di basilico.
La stragrande maggioranza degli hamburger di melanzane sono vegetariani, ma non tutti lo sono. Molti cuochi aggiungono pezzetti di melanzane arrostite negli hamburger a base di carne. Questa è una variazione comune soprattutto negli hamburger di agnello. Strisce di melanzane arrostite o grigliate sono talvolta offerte anche come condimenti per hamburger insieme a contorni più tradizionali come il pomodoro e la cipolla. Sebbene il termine sia più comunemente usato per descrivere polpette fatte con tutte o quasi tutte le melanzane, “hamburger di melanzane” può essere correttamente applicato a qualsiasi hamburger con melanzane inclusa.