Il mais è spesso considerato un amido, ma il fatto è che intere versioni sono tecnicamente granaglie. Il mais integrale contiene crusca, germe di cereali ed endosperma. In alcuni cereali commerciali, il processo di raffinazione toglie porzioni di mais che non costituiscono più il cibo come intero. Quando i consumatori acquistano cereali non raffinati, possono facilmente identificarlo fintanto che l’etichetta indica che il mais utilizzato è “intero”. Il mais integrale viene tradizionalmente consumato dalla pannocchia, ma viene anche utilizzato per preparare una varietà di torte, snack e tortillas.
I cereali integrali vengono trasformati in vari alimenti, ma il loro trucco generale rimane sempre lo stesso. I cereali raffinati mancano di crusca e germe di cereali e i produttori depositano nuovamente le vitamine del gruppo B durante la lavorazione. Il mais integrale è generalmente preferito rispetto alle versioni raffinate perché contiene più sostanze nutritive, come proteine, carboidrati e potassio.
Quando i consumatori mangiano pannocchie, il cibo è considerato un chicco intero. Ciò è dovuto al fatto che i chicchi non sono stati tolti dalla pannocchia e trasformati in farina. Gli acquirenti di alimenti naturali tendono a mangiare versioni biologiche perché gli steli non vengono coltivati ??con l’aiuto di pesticidi. È importante che i consumatori tengano presente che il mais biologico potrebbe essere più costoso di quelli coltivati ??in modo convenzionale.
Come altri tipi di cereali integrali, le versioni di mais sono spesso lavorate e confezionate sotto forma di farina. La sostanza viene utilizzata per creare pane di mais, torte e tortillas. Al momento dell’acquisto di farina di mais, i consumatori dovrebbero essere consapevoli che esistono alcune versioni che non sono etichettate come cereali integrali. Le versioni biologiche sono spesso preferite da alcuni cuochi perché tali pasti sono propagandati come più sani e con un sapore migliore. Gli chef hanno anche la possibilità di trasformare il loro mais nel pasto semplicemente facendo bollire i chicchi freschi e macinandoli in un robot da cucina.
L’identificazione delle versioni lavorate del mais integrale è un processo relativamente semplice, a condizione che gli ingredienti siano etichettati sulla confezione. Le versioni raffinate di farina di mais dichiarano generalmente che i grani sono “degerminati”, il che significa che la crusca e il cereale sono stati rimossi. La farina di mais che in realtà consiste di cereali non raffinati è etichettata come “intera”.
Oltre alle differenze tra mais integrale e versioni regolari, ci sono alcuni tipi di chicchi usati per preparare il pasto. Il mais giallo è forse il tipo più comune usato per trasformarsi in farina, mentre le varietà bianche generalmente arrivano al secondo posto. A seconda della regione, le varietà blu e rosse potrebbero anche essere prevalenti in alcuni mercati.