Per molti, la menzione di un panino con pagnotta olandese evoca un pranzo marrone giovane in sacchi. Ora spesso definita come una “pagnotta all’antica”, o semplicemente carne da pranzo, questa carne rimane un favorito nostalgico tra i baby boomer e i loro genitori. Per la generazione X e più giovani, è stato molto probabilmente sostituito da Bologna e da altre carni di pranzo più riconoscibili.
La pagnotta olandese è prodotta con una miscela di carne di maiale e manzo macinata grossolanamente. A questa miscela di carne si aggiungono le spezie salate, che la maggior parte dei produttori definisce “spezie naturali”. Questa miscela di carne di maiale, manzo e spezie viene quindi formata a forma di pagnotta, all’incirca delle dimensioni di una pagnotta di pane, e quindi affumicata. Una volta che è completamente affumicato, la carne viene affettata sottilmente nella gastronomia, destinata ad essere servita sul pane.
L’origine del nome di questo prodotto rimane poco chiara, tuttavia Sugardale Foods di Canton, Ohio, afferma che il suo primo prodotto dopo l’apertura nel 1920 fu in realtà una pagnotta olandese. Pochi produttori di carne per il pranzo lo producono ora e possono produrlo e venderlo con una varietà di nomi, tra cui prosciutto speziato o pagnotta speziata.
Molto probabilmente, le versioni moderne e commercialmente preparate della pagnotta olandese hanno più conservanti delle ricette originali. In genere contengono destrosio, solidi di zucchero di mais e nitrato di sodio, il che significa che è anche ricco di sodio. La carne può anche essere ricoperta di oleoresina di paprika, che è il concentrato di colore del peperoncino.
La pagnotta olandese ha acquisito un po ‘di notorietà negli anni ’90, quando una donna ha fatto causa a Hormel Foods per essersi rotto un dente mentre si mordeva una fetta di carne pranzata alla pagnotta di Hormel. Mentre la causa molto probabilmente non ha avuto alcun effetto dannoso sulla sua popolarità, la diminuzione della gastronomia di quartiere, l’aumento delle carni preconfezionate per il pranzo e il desiderio di alternative a base di carne a basso contenuto di grassi hanno relegato la carne a ricordi di pane bianco e sandwich di senape e vecchio stile banchi pranzo.