La glassa di mirtilli rossi è una salsa densa che viene spesso spazzolata su piatti di carne arrosto come prosciutto o tacchino. A volte viene anche usato per aromatizzare braciole di maiale o bistecca. Questo tipo di salsa di mirtilli rossi a volte è più salato che dolce e diverse ricette possono richiedere una vasta gamma di ingredienti. Una delle principali differenze tra la glassa di mirtilli fatta in casa e le salse più leggere è l’uso dell’amido di mais come addensante. Ad alcuni cuochi piace ottenere il sapore di mirtillo rosso con succo di mirtillo rosso concentrato, mentre altri preferiscono usare la salsa di mirtilli rossi in scatola.
Nutrizionisti e medici notano entrambi frequentemente i benefici per la salute dei mirtilli rossi. Mangiare questa bacca acida ha spesso effetti antiossidanti e può ridurre i rischi di alcune condizioni come il cancro e le malattie cardiache. I mirtilli rossi possono anche essere utili per la salute dentale contribuendo a neutralizzare i batteri responsabili delle cavità dentali. La glassa di mirtilli rossi è solo una delle molte opzioni saporite per mangiare i mirtilli rossi per questi benefici per la salute.
Molte ricette di glassa ai mirtilli rossi traggono ispirazione dalle cucine globali. Gli ingredienti per la glassa di ispirazione indiana includono il curry e un tipo di burro chiarificato chiamato ghi. La glassa ai mirtilli rossi in stile caraibico è spesso aromatizzata con zucchero di canna e succo d’ananas. Alcune ricette per gli smalti di mirtilli rossi di ispirazione asiatica sono solitamente realizzate con salsa teriyaki o di soia. Uno degli appelli della glassa ai mirtilli rossi è la versatilità di questa ricetta.
Altri ingredienti comuni aggiunti agli smalti di mirtilli rossi includono cipolle caramellate, sale all’aglio e scalogno. Le ricette dolci talvolta richiedono lo sciroppo di mais chiaro o scuro da mescolare con il succo di mirtillo rosso. Gli ingredienti vengono spesso mescolati insieme in una padella a fuoco medio-medio-basso fino a quando la glassa raggiunge lo spessore desiderato. Questo passaggio può prestare attenzione ai tempi quando si effettua la glassa di mirtilli rossi con amido di mais, poiché un errore comune per i principianti è di lasciare la miscela sul bruciatore della stufa per troppo tempo. Un risultato frequente è una glassa che si è ispessita a una consistenza gelatinosa e che generalmente non si diffonde bene sulla carne.
Tipi preferiti di piatti di carne aromatizzati con glassa di mirtilli rossi includono prosciutto e tacchino arrosto. A molti cuochi piace inserire chiodi di garofano in un prosciutto prima della cottura per infonderlo con questa spezia e l’aggiunta di mirtilli rossi spesso crea una buona combinazione di sapori. Questa glassa funziona bene anche con il tacchino in alternativa al ripieno di carne o all’aggiunta di altri tipi di salse.