Diversi tipi di condimento per lamponi possono includere vinaigrette acide per insalate, salse dolci-salate per carne e condimenti semplicemente dolci per pancake, waffle e altri dolci. Tutti e tre i tipi di salsa di lamponi hanno generalmente veri lamponi come base, anche se i loro sapori sono tutti molto diversi. Ognuna di queste salse funziona bene come aggiunta estiva a un’insalata fredda estiva, un piatto di carne alla griglia o una colazione o un brunch. Le bacche congelate possono anche fornire una base per queste ricette in inverno.
Uno dei tipi più comuni di condimento al lampone è la vinaigrette al lampone. La dolcezza acida delle bacche si mescola spesso bene con l’aceto di mele e l’aceto balsamico, in particolare le varietà aromatizzate alla frutta. I succhi di agrumi, come il limone, il lime e l’arancia, appaiono spesso nelle vinaigrette di lamponi, così come le senape piccanti e la vaniglia o lo yogurt bianco. Alcune ricette richiedono misurazioni specifiche di ciascun ingrediente, ma i cuochi casalinghi possono improvvisare assaggiando, mescolando e aggiungendo ingredienti fino a quando il condimento ha il sapore giusto per loro.
I condimenti per vinaigrette al lampone si abbinano spesso a insalate verdi e estive che includono frutta, noci e formaggi salati. Spinaci, lattuga al burro e giovani tarassaco funzionano bene come base. Anche le fragole, i mirtilli, i cetrioli, il sedano, i piselli teneri e lo scalogno possono far parte dell’insalata, in quasi tutte le combinazioni. Le noci, come mandorle, pistacchi, noci o anacardi, spesso riducono l’acidità del resto dell’insalata con la loro calda morbidezza. Il formaggio di capra, il parmigiano e il feta sono generalmente salati e abbastanza forti da resistere ai sapori di una salsa di lamponi audace.
Le carni – come maiale, tacchino e pollo – spesso beneficiano di un filo di salsa di lamponi dolce-salata. La dolcezza aspra delle bacche integra generalmente il sottile sapore carnoso di queste carni più leggere. La salsa di lamponi in genere mette in evidenza il fumo nelle carni grigliate e la sapidità croccante all’esterno di pezzi cotti al forno o scottati. Questi condimenti a base di carne di lampone di solito includono aceto balsamico, aglio, timo, erba cipollina, sale e pepe nero. La carne può essere marinata nel condimento, cuocere a fuoco lento o semplicemente spruzzata su di essa quando viene servita la carne.
Il terzo tipo di salsa di lamponi è quasi sempre molto dolce e si abbina bene a tutto, dalla cheesecake ai dolci da colazione al gelato al cibo per gli angeli, alla libbra e alle torte al cioccolato. Questo condimento per lamponi in stile dessert è di solito poco più di lamponi, zucchero e amido di mais o gelatina in polvere mescolata insieme in un robot da cucina. I cuochi possono anche preparare una salsa più rustica schiacciando le bacche con un cucchiaio di legno in modo che alcuni pezzi di bacche siano visibili. Il miele, la stevia o il sucralosio possono sostituire lo zucchero per creare una medicazione a basso contenuto calorico.