La glassa al miele è una miscela densa che include il miele come ingrediente principale e viene applicato a una varietà di alimenti per creare un rivestimento di sapore sulla superficie. La glassa può essere resa dolce in modo da poter essere utilizzata su alimenti come dolci, torte o biscotti. Può anche essere miscelato con una varietà di ingredienti, quindi ha un sapore più salato o agrodolce quando viene utilizzato su carni, verdure o pesce. È possibile utilizzare una glassa al miele come rivestimento crudo, come salsa per imbastire cibi arrostiti, come rivestimento per barbecue o come agente di doratura per la superficie di pane o dolci. A seconda del metodo di cottura, la glassa al miele può formare un rivestimento appiccicoso e dolce o caramellare e diventare croccante e carbonizzato.
Il miele è una scelta popolare per fare una glassa, perché ha una serie di proprietà desiderabili. È abbastanza spesso da poter aderire alla superficie degli alimenti e anche sospendere altri ingredienti in modo che rimangano con la glassa invece di cadere dal cibo mentre cucina. Ha anche una dolcezza molto più sottile rispetto alla maggior parte degli zuccheri raffinati, che consente di accentuare e fondersi facilmente con altri sapori. Il miele può anche essere caramellato in diversi gradi in modo da poter fornire qualsiasi cosa, da un rivestimento leggero e lucido a un guscio ricco e scuro.
Quando la glassa al miele viene utilizzata per piatti classici come il prosciutto glassato al miele, di solito viene miscelata con altri ingredienti. La senape è un’aggiunta comune, che fornisce un contrappunto piccante alla dolcezza. Un ingrediente acido, come il succo di limone o l’aceto di sidro, viene utilizzato per aggiungere una nitidezza che taglia il miele. In molti casi, viene aggiunto anche zucchero di canna per aiutare il miele a caramellare più velocemente e sviluppare un diverso tipo di sapore dolce che il miele non potrebbe ottenere da solo.
Dolci o pane possono usare il miele da solo come una glassa che si cuoce in uno strato leggermente dolce e morbido sulla parte superiore. Può anche essere miscelato con altri ingredienti, come marmellate di frutta, per creare un condimento colorato e aromatizzato che può essere utilizzato per glassare un prodotto già completato. In alcuni casi, la glassa al miele può essere cotta e diluita con liquore o altri liquidi e quindi versata sul cibo, dopodiché si cristallizzerà mentre si raffredda e crea un rivestimento dolce e appiccicoso.