Quando si conserva il peperoncino, è fondamentale seguire le procedure e le linee guida di sicurezza generali stabilite per gli alimenti in scatola e osservare anche le precauzioni specificamente legate agli alimenti in scatola con verdure. L’uso delle giuste attrezzature per l’inscatolamento e la garanzia che il peperoncino sia cotto alla giusta temperatura, per il tempo giusto, sono fondamentali per conservare in modo sicuro il peperoncino. Se le verdure nel peperoncino in scatola vengono manipolate e inscatolate correttamente dopo il raccolto, non solo durerà più a lungo, ma sarà esente da batteri nocivi.
Circa 25 casi di botulismo vengono segnalati ogni anno, principalmente da alimenti in scatola a casa. Il botulismo è una grave malattia paralitica causata da tossine batteriche che, se non trattate, possono essere fatali. Le spore di botulino crescono solo in assenza di aria, ma possono moltiplicarsi rapidamente in alimenti in scatola impropriamente. Le cannucce domestiche dovrebbero usare solo le bombole a pressione di vapore per conservare il peperoncino e dovrebbero seguire i tempi di processo raccomandati.
Il peperoncino contiene verdure a basso contenuto di acido. Le verdure a basso contenuto di acido devono essere lavorate in un contenitore a pressione di vapore. Altri metodi di inscatolamento non consentiranno al prodotto di raggiungere 240 gradi Fahrenheit (116 gradi Celsius), la temperatura necessaria per eliminare le spore di botulino. In genere, un lotto standard di peperoncino in scatola deve essere cotto per 75 minuti in un recipiente a pressione di vapore.
Per l’inscatolamento del peperoncino si consigliano verdure fresche, tenere e giovani. La bomboletta di pressione deve essere regolata ad altitudini più elevate per raggiungere una temperatura di 240 ° Fahrenheit (116 ° Celsius). Il contenitore della pressione deve essere scaricato per 10 minuti prima della pressurizzazione. Prima che il peperoncino in scatola venga consumato, dovrebbe essere bollito per almeno 10 minuti.
Altre procedure generali di sicurezza per l’inscatolamento devono essere seguite durante l’inscatolamento del peperoncino. Dovrebbero essere utilizzati solo vasi appositamente progettati per l’inscatolamento. I vasetti devono essere lavati in acqua calda, sciacquati bene e completamente asciugati prima dell’uso. Molte persone preferiscono sterilizzare i vasetti come ulteriore misura di sicurezza immergendoli in acqua bollente.
Il peperoncino dovrebbe essere versato con cura nei barattoli, lasciando circa un centimetro di spazio tra la parte superiore del barattolo e il peperoncino. Lo spazio di testa è necessario per ottenere un sigillo sicuro. Una spatola di legno o di plastica dovrebbe essere usata per rimuovere l’aria intrappolata ruotando lentamente il vaso mentre si sposta la spatola su e giù lungo i lati del vaso. Dopo che il barattolo è stato pulito e il coperchio posizionato in alto, il cinturino deve essere avvitato saldamente.
Il giorno dopo l’inscatolamento del peperoncino, i sigilli dovrebbero essere controllati. Il centro del coperchio non deve muoversi quando viene premuto. Una volta confermato il sigillo, le bande possono essere rimosse. I vasetti devono essere etichettati con la data di conservazione. Il cibo in scatola deve essere conservato in un luogo fresco e buio.