L’acqua salata e il salmone d’acqua dolce sono importanti in molte ricette tradizionali finlandesi, principalmente a causa della vasta rete di fiumi in tutta la Finlandia, molti dei quali si nutrono nell’Oceano Atlantico a ovest. Un modo popolare per cucinare il salmone e persino la trota nel paese, in particolare per quelli all’aperto, si chiama loimulohi. Questo metodo prevede una tavola di legno con pioli che tengono in posizione i filetti stagionati, che viene spinta nel terreno vicino a un fuoco per una bruciatura lenta e facile.
Con loimu che significa “bagliore” in nordico e lohi che significa “salmone”, questo metodo è stato utilizzato per diverse generazioni dai finlandesi nativi. È necessario ben poco oltre a un fuoco scoppiettante, una giornata di pesca riuscita e abbastanza assi e pioli di legno per cucinare il pescato. Inoltre, il salmone deve essere completamente pulito e sfilettato per rimuovere tutte le ossa.
Prima di cuocere il loimulohi, è consuetudine condire leggermente i filetti. Oltre al sale e al pepe, alcuni cuochi strofinano anche il pesce con un po ‘d’olio ed erbe come il timo. Se i condimenti non sono disponibili, non sarebbe raro avvolgere il pesce con delle alghe per conferire un sapore leggermente salato.
Le assi di legno, preferibilmente cedro per il sapore che impartisce, devono essere forate completamente o parzialmente prima con fori delle stesse dimensioni dei pioli che verranno utilizzati. Se un trapano non è disponibile, alcuni usano un coltello, o persino chiodi da carpentiere antiruggine, per praticare piccoli fori nel legno. Quindi i filetti vengono posizionati sulle assi e le spine vengono spinte nel legno. Per un filetto di grandi dimensioni, le tavole loimulohi dovrebbero avere almeno quattro o cinque pioli, ben distanziati.
Considerazioni imperative durante la preparazione di loimulohi sono il corretto posizionamento del pesce sulle assi e la loro distanza dal fuoco. Il lato della pelle dei filetti è posto contro il legno, con la carne esposta del pesce rivolta verso le fiamme. Il posizionamento delle assi in relazione al fuoco è fondamentale per una corretta cottura. Se posizionato troppo vicino e il pesce brucerà all’esterno prima di cuocerlo. Posizionare le assi troppo lontano impiegherà troppo tempo a cuocere il salmone e non avrà alcuna bruciatura.
Una regola empirica è quella di tenere una mano davanti al fuoco dove verranno posizionate le assi; dovrebbe sentirsi troppo caldo dopo circa 10 o 15 secondi. Se non è necessario rimuovere la mano, le assi devono avvicinarsi. Se il fuoco è immediatamente troppo caldo per la mano, le assi dovrebbero essere spostate indietro. L’obiettivo è quello di cuocere il pesce in circa un’ora o due, permettendo al grasso naturale del salmone di trasudare e formare un rivestimento croccante.
Il salmone non è l’unica proteina a ricevere il trattamento loimulohi. La trota è un altro pesce finlandese comune da scottare in questo modo. Anche la selvaggina non è immune, anche se i tempi di cottura potrebbero essere molto più alti per la carne rossa.