Le palline di albicocca sono un piatto che può essere consumato sia come spuntino di frutta che come dessert dolce a seconda dei singoli ingredienti della ricetta. Di solito sono fatti con una miscela di albicocca tritata, zucchero a velo, succo d’arancia, noci tritate e latte condensato zuccherato. Ad alcuni fornai piace aggiungere anche cocco grattugiato o scorza d’arancia grattugiata. L’uso di albicocche secche o fresche può spesso dipendere dalle preferenze personali. Le ricette di dessert per le palle di albicocche possono includere cioccolato, liquore dolce e uvetta. Il processo di cottura con albicocca può essere leggermente diverso se il frutto viene essiccato, quindi seguendo le istruzioni della ricetta per ammorbidire sufficientemente può prestare particolare attenzione ai dettagli.
Sia le noci che le albicocche secche devono spesso essere macinate in un robot da cucina o in un frullatore prima di aggiungere gli altri ingredienti. Pecan, anacardi e noci sono scelte popolari per questo trattamento e i cuochi domestici usano spesso più di un tipo di noce. Il latte condensato zuccherato è di solito raccomandato nella maggior parte delle ricette con palline di albicocca e in alcune versioni può essere usato come sostituto dello zucchero bianco più denso dei pasticceri. Anche se è possibile mescolare qualsiasi tipo di succo d’arancia, alcuni cuochi esperti preferiscono utilizzare il succo con poca polpa d’arancia per non alterare troppo la consistenza delle palline di albicocca. Quando si utilizza il cioccolato in una ricetta con pallina di albicocca, molti fornai preferiscono fondere il cioccolato semisweet e quindi immergerlo in metà di ogni pallina di albicocca prima di metterlo su un vassoio allineato per impostare.
Le palline di albicocca medie sono formate ciascuna da uno a due cucchiai di ingredienti misti e, di conseguenza, ognuna ha all’incirca le dimensioni di una noce di grandi dimensioni. La maggior parte delle ricette di base richiede di lasciare le leccornie al gusto di albicocca per sistemarsi e asciugare su una teglia per 3-4 ore. Alcuni fornai preferiscono asciugarli a temperatura ambiente, mentre altri credono che le palline di albicocca mantengano meglio la loro forma se messe subito in frigorifero. Possono anche essere facilmente congelati e conservati per un periodo di tempo più lungo.
I cuochi casalinghi che hanno bisogno di preparare cibi senza latticini possono facilmente realizzare le proprie versioni di palline di albicocche. È stato scoperto che il miele funziona bene come sostituto del latte condensato zuccherato. Le prelibatezze possono quindi essere arrotolate in un sacco di cocco grattugiato e noci tritate per evitare che si attacchino al foglio di biscotti. Il cocco grattugiato zuccherato è spesso raccomandato per questa ricetta perché il sapore aspro dell’albicocca secca a volte può essere più evidente in questa versione senza glutine di palline di albicocca.