Il rotolo della California sembra essere stato inventato a Los Angeles negli anni ’70, in risposta a un generale disgusto americano per il consumo di pesce crudo. È un classico esempio di cucina fusion, che combina un cibo tradizionale giapponese con ingredienti americani per un sapore fresco e insolito. Dopo il decollo, numerosi altri chef lo hanno sperimentato, creando variazioni regionali. Negli Stati Uniti, molti stabilimenti che servono sushi offrono una variante del rotolo californiano, anche se può essere una cosa difficile da trovare in Giappone, patria del sushi.
Tecnicamente, un rotolo della California è classificato come maki-zushi, che significa sushi arrotolato. È tipicamente realizzato al rovescio, in modo che, in sezione trasversale, il rotolo abbia uno strato di riso, uno strato di nori e quindi un nucleo interno di otturazioni. La classica triade di ingredienti in un involtino californiano è la polpa di granchio, la maionese e l’avocado. Il risultato è un rotolo cremoso e ricco, con un sapore che piace a molti americani. Altre varianti usano l’imitazione del granchio o aggiungono il cetriolo.
Dopo che il rotolo è stato preparato, viene spesso arrotolato in semi di sesamo tostati o uova di pesce, noto anche come tobiko. Il rotolo viene tagliato in pezzi anche di dimensioni ridotte, che vengono presentati su un piatto con contorni. Spesso, un rotolo della California è abbinato ad altri tipi di sushi, per una varietà di sapori e trame sul piatto.
Fare un tiro in California è relativamente facile. Per creare questo piatto di sushi a casa, avrai bisogno di una stuoia di sushi, un coltello affilato, una ciotola d’acqua, una ciotola di riso sushi, nori di alghe tostate, carne di granchio grattugiata, maionese, avocado tagliato a strisce e semi di sesamo o tobiko per arrotolare il sushi. Per preparare il riso per sushi, cuoci riso a grana corta e mescolalo con zucchero, aceto di riso e un pizzico di sale. Potrebbe anche essere utile coprire il tappetino per sushi con un involucro di plastica prima di iniziare, per evitare che il riso si attacchi ad esso.
Inizia posando un foglio di nori sul tappetino per sushi. Immergi le mani nell’acqua e stendi un sottile strato di riso sul nori, premendo leggermente in modo che il riso aderisca. Capovolgi delicatamente il nori e crea una linea di ingredienti nel mezzo. Quindi, iniziando con il bordo più vicino a te, arrotoli il nori verso l’alto, infilando l’estremità all’interno del rotolo della California e premendo saldamente per compattare il rotolo una volta che è stato fatto. Tuttavia, non premere troppo forte, altrimenti il ??riempimento schizzerà verso l’esterno. Quindi, arrotolare il sushi in semi di sesamo o uova, se lo si desidera, e tagliarlo prima di servire.