Il pollo romano è fondamentalmente un piatto composto da filetti di petto di pollo in crosta di formaggio romano. Alcune ricette potrebbero richiedere il rivestimento del pollo in una pastella, mentre in altre le istruzioni possono far rotolare la carne nel formaggio Romano grattugiato. Prima di rivestire il pollo, dovrebbe essere martellato fino a quando non è sottile e tenero. Il pollo ricoperto viene solitamente cotto in una padella in una piccola quantità di olio o burro. Ad alcune persone piace versare una salsa sul pollo romano e può essere servita con molti contorni diversi, come pasta, verdure o purè di patate.
La carne in questo piatto dovrebbe essere croccante all’esterno e tenera all’interno al termine. Per ottenere i migliori risultati, i petti di pollo dovrebbero essere sfilettati e poi pestati fino a diventare sottili. Per fare ciò, i filetti possono essere posizionati tra pezzi di pellicola o carta oleata e poi martellati con un oggetto pesante, come un mattarello.
Dopo che i filetti di petto di pollo sono stati preparati, sono tipicamente ricoperti di farina e immersi nell’uovo e trascinati attraverso formaggio romano grattugiato, oppure immersi in una pastella che incorpora sia l’uovo che il formaggio. Altri condimenti come sale, pepe, aglio ed erbe italiane possono essere usati per un sapore extra.
Il pollo romano è tipicamente cotto in una padella con olio d’oliva o burro. La padella e il grasso devono essere caldi prima di aggiungere i filetti di pollo ricoperti. La carne viene quindi saltata per diversi minuti su ciascun lato, fino a quando la crosta esterna diventa croccante e l’interno del pollo è completamente cotto, con una temperatura interna di 74 ° C (165 ° F). Il piatto può essere cotto in forno per ridurre il grasso e le calorie, ma la crosta potrebbe non essere così croccante con questo metodo.
Un certo numero di ricette di pollo romano richiedono una salsa da versare sul piatto. Le salse più popolari sono il burro al limone o una salsa al vino bianco. Si consigliano salse leggere, poiché non sopraffanno il sapore del pollo in crosta. Le salse possono contenere funghi, fette di limone, prezzemolo o aglio tritato, a seconda dei gusti personali. Il pollo può anche essere servito senza salsa o con la salsa sul lato.
Un certo numero di contorni può essere servito con pollo romano. È una ricetta versatile che si abbina bene a pasta, purè di patate e pane all’aglio. Per un pasto più leggero, il pollo può essere servito semplicemente, con un’insalata e verdure al vapore.