Le olive di manzanilla, o di manzanillo o spagnole, come sono anche conosciute, si riferiscono sia a determinati alberi di ulivo sia a un modo particolare di preparare il frutto, noto anche come olive. Gli ulivi sono sempreverdi apprezzati per il frutto che portano. Sebbene queste olive siano talvolta chiamate olive spagnole, non tutti gli ulivi spagnoli le producono.
Gli ulivi hanno proprietà diverse: mentre alcuni producono frutti ideali per l’estrazione dell’olio, altri sono coltivati ??per la tavola o per cucinare, e altri ancora sono multiuso, con frutti che possono essere sia raccolti per la tavola che spremuti anche per l’olio.
Tutte le olive da tavola devono essere curate prima di essere mangiate. Il processo di indurimento li libera dall’oleuropeina, un componente che li rende così amari da non essere commestibili. L’indurimento viene di solito effettuato in una soluzione usando acqua, salamoia e lisciva, oppure mediante il confezionamento in sale, e il modo di indurimento influenza la consistenza, il colore e il sapore. Il metodo di stagionatura è anche responsabile del nome dell’oliva come prodotto alimentare che è possibile acquistare nel negozio.
Un’altra variante del prodotto risultante è quando le olive vengono raccolte: le olive acerbe vengono raccolte quando sono ancora verdi; le olive brunastre o nere sono state lasciate sull’albero per maturare, dando loro un sapore meno denso e meno amaro. Esistono molti stili diversi di preparazione delle olive e le olive di manzanilla sono uno dei tipi raccolti acerbi.
Esistono molti tipi di olive che si trovano solo nelle sezioni speciali o nelle specialità gastronomiche. Le olive di manzanilla non sono di questo tipo: si trovano in genere sullo scaffale della drogheria standard in barattoli di vetro, vicino alle lattine di olive nere snocciolate e non snocciolate e in genere in una navata laterale con altri prodotti per insalate e condimenti per insalata.
Le olive hanno dimensioni variabili da piccole a molto grandi. Le olive di manzanilla sono nella gamma da piccola a media. Le olive di manzanilla sono disponibili intere o snocciolate, nel qual caso possono essere ripiene, spesso con pimento e talvolta con aglio.
Le olive di manzanilla si trovano spesso negli antipasti, ad esempio nell’antipasto. Sono di rigore nei martini e nella carne del pranzo denominata “pagnotta d’oliva”, e sono anche usati per guarnire altri oggetti. Spesso vengono aggiunti ad Arroz con pollo (un piatto di pollo e riso spagnolo), sebbene nei piatti cotti, dovrebbero essere aggiunti verso la fine di qualsiasi preparazione di cibi cotti per evitare che diventino sgradevolmente amari durante il processo di cottura.