Il latte secco senza grassi o il latte in polvere è un prodotto lattiero-caseario da cui sono stati rimossi tutti i liquidi e i grassi. È stato sviluppato in Russia all’inizio del XIX secolo e da allora è diventato un punto fermo in molte famiglie e viene utilizzato in vari modi.
In alcuni paesi, in particolare dove le spese di spedizione sono proibitive o esistono poche vacche da latte, il latte in polvere senza grassi può essere più comune del latte liquido standard. Nei paesi in via di sviluppo in cui l’accesso alla refrigerazione è limitato, il latte in polvere può durare molto più a lungo e tende ad essere molto meno costoso, poiché è più facile da trasportare. Anche nei paesi sviluppati, gli abitanti delle città possono ricorrere all’utilizzo di latte secco anziché liquido perché tende ad essere significativamente meno costoso.
Questo prodotto viene utilizzato anche per motivi medici. La polvere può essere aggiunta al latte standard o ad altre bevande liquide per aumentare le sue proteine ??e calorie per coloro che hanno bisogno di fortificazioni caloriche nella loro dieta. Può essere utilizzato in una varietà di frullati e viene utilizzato al posto del latte liquido in numerosi prodotti da forno perché riduce il prezzo degli ingredienti. Alcune persone tengono la polvere a portata di mano per la cottura a casa o per aggiungere ai loro frullati fatti in casa per proteine ??extra. Camper e escursionisti possono anche portare con sé latte secco durante i viaggi perché pesa meno ed è più facilmente trasportabile.
Il processo di fabbricazione standard per il latte secco senza grassi è chiamato spruzzatura a secco. Il latte scremato, che è già stato sgrassato, passa prima attraverso un processo di evaporazione, in cui il latte si concentra e diventa più denso. Viene quindi spruzzato in raffiche sottili in una camera di riscaldamento, che fa evaporare il resto del liquido, lasciando il latte in polvere.
Altri due metodi in uso sono asciugatura a tamburo e liofilizzazione. L’asciugatura del cestello è meno comune perché la polvere ha un sapore “cotto” che le persone trovano spesso indesiderabili. La liofilizzazione è abbastanza rara.
Gli acquirenti possono acquistare latte in polvere che non sia grasso, ma tende a essere più difficile da ricostituire a causa del suo contenuto di grassi. Il latte secco senza grassi è generalmente il più facile da miscelare, anche se alcune persone segnalano ancora difficoltà nel mescolare i solidi del latte con l’acqua. Non avrà lo stesso sapore del latte fresco, specialmente per quelli abituati a prelevare il latte dai cartoni, ma la differenza è trascurabile quando il latte viene utilizzato come additivo nei prodotti da forno o per riempire i frullati. Certamente ha il vantaggio di un lungo periodo di conservazione, poiché se conservato in un luogo fresco e asciutto, di solito durerà 18 mesi.