Una forchetta da intaglio è un utensile da cucina progettato specificamente per intagliare la carne. Viene utilizzato in combinazione con un coltello da intaglio, un coltello molto affilato che taglia in modo pulito ed efficiente attraverso carni come arrosti. Che si tratti di intagliare in cucina o a tavola, una forchetta per intaglio è ancora uno strumento molto necessario, poiché consente di ancorare la carne, rendendo più facile e meno disordinato il taglio. La maggior parte dei negozi di articoli per la cucina vendono queste forchette e possono anche essere ordinate in modo speciale attraverso aziende specializzate in prodotti per la cucina.
Sebbene una forchetta da intaglio assomigli lontanamente a una forchetta da tavolo, ci sono alcune differenze significative. Il primo è la dimensione; una forcella da intaglio è molto più grande di una forcella normale, poiché è progettata per penetrare facilmente in grandi arrosti. La forchetta ha anche solo due denti, attaccati a un lungo manico, che mantiene la mano dello chef libera dalla carne e dal coltello da intaglio. In alcuni casi, una forchetta e un coltello possono essere venduti come set, con maniglie coordinate.
Scolpire la carne può sembrare un’attività rituale se eseguita a tavola, poiché è difficile intagliare bene con un pubblico. Per questo motivo, alcuni cuochi preferiscono mostrare brevemente gli arrosti e ritirarsi in cucina per intagliarli. Tuttavia, con un po ‘di pratica, intagliare la carne può essere relativamente facile da fare ed è un’abilità utile da avere, specialmente durante le festività natalizie.
La prima regola di intagliare la carne è che è importante consentire alla carne di sedersi. Mentre la carne si siede, continua a cuocere e la carne si rassoda leggermente, il che renderà la scultura molto più semplice. Il riposo consentirà inoltre alla carne di sviluppare un sapore più ricco e intenso. Porzioni individuali come bistecche e costolette possono essere servite immediatamente e, per motivi di sicurezza alimentare, dovrebbero essere servite il più rapidamente possibile.
Per intagliare un arrosto, inizia trovando il grano della carne. Vuoi scolpire contro il grano, usando la forchetta da intaglio come un’ancora per evitare che l’arrosto si muova. È anche importante inserire i denti con cura, poiché ogni pugnalata con la forchetta rilascia succhi di frutta. Trova un punto stabile per ancorare la carne, inserire la forchetta e iniziare a intagliare porzioni, servendole direttamente o accatastandole su un piatto da portata. Periodicamente, la forcella dovrà essere spostata, poiché l’arrosto si restringe durante il processo di intaglio. La forchetta può essere utilizzata anche come utensile da servizio, poiché i denti possono essere utilizzati per raccogliere un pezzo di carne e depositarlo su un piatto.